科学饮食 营造健康生活

饮食是人类生存的根本,是生命的源泉。伴随着人民生活水平的提高和对餐饮业需求的增长,饮食健康成了一道靓丽的风景。饮食文化、合理膳食、科学烹调和饮食习惯引起了人们广泛关注。     

如何烹调出“香”气十足的菜肴

中国菜讲究色、香、味、形齐全。香气主要是由菜质发出,但也有调味品的作用。因此通过烹和调的作用,激发菜肴的香味,使菜肴容易入口,让营养更好地吸收。     

维生素C的结构、性质及在烹调中的变化

本文主要阐述了维生素C的结构，性质及在烹调中的变化。     

实践教学中菜肴烹饪的定性

菜肴在烹调中的变化，主要是由配料、烹调方法、调味、刀工，以及工艺手法等五个方面决定的。现在分别叙述如下：     

添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的影响

为探讨添加不同品种和类型的马铃薯全粉鲜湿面条加工适用性,系统研究了3个马铃薯主栽培品种制作的生全粉、熟全粉以及市售马铃薯雪花粉的品质特性。以小麦面粉鲜湿面条为对照,从流变学特性、烹调特性、质构特性等方面分析了添加马铃薯粉原料对鲜湿面条产品品质的影响。对比3种不同类型的马铃薯全粉,发现糊化度、碘蓝值较低的生全粉细胞完整率相对较好,由其制作的面团筋力较强,制作的鲜湿面条无断条,烹调损失率较低,感官评分较高,硬度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性各项质构评价指标较大,黏性相对较小,其品质更接近于小麦粉鲜湿面条,因此认为,生全粉更适宜制作马铃薯鲜湿面条。对比3个不同品种的马铃薯全粉,发现夏菠蒂这一品种更适合作为马铃薯鲜湿面条产品的原料。对比马铃薯全粉类型和马铃薯品种这两个影响因素,虽然添加不同类型的全粉对鲜湿面条品质的影响更为显著,但品种间的差异也较大;研究不同品种加工鲜湿面条的适用性,对改良马铃薯鲜湿面条品质具有一定借鉴意义。     

海鲜菜烹调研究点滴

海鲜菜,因原料新鲜、口味清淡,用涮、蒸、熏、煎、炸、炖等多种烹调技法成菜后,其成菜鲜香脆嫩、味美可口、营养丰富、风味别致。本文笔者将自己多年来研究烹制海鲜菜的一些成果奉献给大家,请同行们指教。     

耐热陶瓷烹调器创新发展之探讨

本文论述了陶瓷烹调器的现状与发展,并就产品的成形和烧成的研制提出了改进优化措施,对陶瓷烹调器的性能要求作了进一步的探讨和研究。     

烹调对河蟹致病性气单胞菌控制的研究

从江苏扬州５个河蟹场分离到具有β血的气单胞菌，被检菌加热试验表明，在６５Ｃ１０ｍｉｎ，９０Ｃ１ｍｉｎ条件下能将细菌灭活，调味品杀菌试验表明：５０％食醋作用５ｍｉｎ能将细菌灭活，而３３％加饭酒２４ｈ内对细菌无杀灭作用，以一定深度醉蟹宝与加饭酒同时加入醉制品中，能在较短的时间内灭菌，提示具有应用价值。     

养生常吃六种豆

民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。可豆子种类众多，烹调方式多样，怎样才能每天都方便快捷地吃些营养的豆类？中国中医科学院教授杨力推荐了几种最佳食用方法。     

怎样烹调利防癌

科学证明，亚硝酸胺是一种具有强致癌力的物质，当亚硝酸盐遇到两倍的丙种微生素时，就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺了。