夏季火腿肠胀气原因的分析

通过分析研究火腿肠夏季胀气的原因,发现夏季肉类加工过程中污染菌数高、灭菌不彻底会导致残留菌繁殖产气;除此之外,肠衣压力骤变容易受损、冷却水消毒不严导致二次污染是造成胀气的重要原因     

微粉碎骨粉对火腿肠食用品质的影响

为了全部利用畜禽骨中的营养物质,在对猪骨微粉碎基础上,将骨粉用于火腿肠制作.结果发现:当骨粉添加量为0.5%、1.5%、3.5%、6.0%时,随着骨粉添加量的增加,火腿肠的感官品质呈下降趋势,尤其当骨粉的添加量为6.0%时火腿肠的品质下降较严重;添加骨粉也降低了火腿肠的硬度和剪切能,但提高了火腿肠的坚实度;综合添加骨粉后火腿肠的感官品质和质构特性变化表明,当微粉碎骨粉的添加量为小于3.5%时,骨粉对火腿肠的品质影响较小,但当骨粉添加量为6.0%时,骨粉对火腿肠的品质影响较大.建议在实际应用中,骨粉的添加量应低于3.5%.     

安全出游小锦囊

计划出游已好久了．终于等到五假期：阳光明媚，草木青翠，此时不游更待何时？快把背包拿来：饼干、火腿肠、太阳帽……咦，好像缺了点什么？当然，你还没把豆芽的“安全出游小锦囊”装进去呢!     

添加畜禽皮火腿肠工艺及其产品原料配比优化

研究在火腿肠类制品中添加猪皮、鸡皮以提高畜禽皮利用价值并改善火腿肠的品质.在确定其加工工艺的基础上,利用正交试验确定了产品原料最佳组合,其主要原料猪4#肉、猪皮、鸡皮的最佳配比分别为40%、12%和15%.对火腿肠产品的理化、微生物指标进行检查,结果均满足国标要求.     

富翁钢琴鼠

(六)尊敬的老鼠先生,请问,您要点什么?"老头子的脸上写满生意人的精明。钢琴鼠看了看食品架,问:"火腿肠多少钱一根?芝麻面包多少钱一个?""都是一元。"老头子笑容可掬,老花眼镜"     

高速食品检测机填补国内空白

火腿肠里的小骨头，袋装瓜子、花生中央有颗粒状杂物，在不开封的情况下就能被迅速“揪”出来。记者近日从合肥美亚光电公司获悉，他们仅用不到半年时间就研制出了检测速度为每分钟120米的包装食品异物分检机，这一成果不仅填补国内空白。而且在检测速度上也远远超过了日本、英国、美国等发达国家的同类产品。     

揭秘“餐桌杀手”瘦肉精

吃过火腿肠吗？吃过冷鲜肉吗？吃过瘦肉精吗？这样一组问题看似有点无厘头．然而却发生在现实生活中。     

火腿肠保藏技术研究

火腿肠以高频电磁场进行灭菌，以复合生物保鲜剂抑制微生物在货架期的生长。结果表明，产品在低于２５℃条件下，贮藏四个月，其卫生指标符合国家卫生标准。     

西式火腿肠生产工艺的探讨

阐述了法兰克福香肠的加工工艺，并对配方中添加大豆分离蛋白的作用进行了探讨，同时对真空斩拌及蒸煮对火腿肠质量的影响也进行了探讨，确定了某些合理的工艺参数。