沙菜藻体显微结构和化学成分分析

主要研究沙菜藻体的显微结构及其化学成分．研究结果表明：沙菜藻体由皮层细胞和髓部细胞组成，其细胞壁由胞间层、初生壁和次生壁组成，卡拉胶多糖成分存在于沙菜细胞的初生壁外侧之间的胞间层中，呈无定形状态，是细胞之间的连接物质；沙菜中的主要成分是碳水化合物，阳江沙菜、海南沙菜中的碳水化合物含量比麒麟菜低5％左右；阳江沙菜中的粗纤维含量最高，而麒麟菜的最低。     

沙菜(卡拉)胶的研究(Ⅳ)——碱处理引起的“SO_4~(2-)含量”变化及对产品质量的影响

碱处理会引起沙菜(卡拉)胶分子链遭受破坏,而且,去掉一部分“硫酸根”,促使卡拉胶分子由类λ型转变为类κ型。分子链由长变短将增大卡拉胶的水溶性,造成得胶率降低;“硫酸根含量”减少,将导致凝胶强度及胶液粘度提高。此外,碱处理有利于除去色素,使产品更加洁白。采用(含5％KCl)碱浓度为5——10％(重量)的NaOH溶液,对沙菜进行处理,可得到色泽好,“硫酸根含量”约8％,凝胶强度400g/cm~2以上的产品。