板栗综合加工研究

板栗(Castaneamollisinma)属山毛榉科(Fagaceae),原产我国,既是一种重要木本粮食植物,又是一种广为人民喜食的坚果果品。其经济价值高在我国产区分布很广。我国华北、华南、西南、华东地区,如河北、山东、湖南、湖北、江西、福建、安徽等地均盛产板栗。尤其近年来。因其经济价值高,不少地区纷纷扩种板栗,仅江西省近来就扩种板栗30多万亩。然而由于板栗易霉烂变质、生虫而不耐保存。尽管世界上许多人对板栗保鲜作了大量研究,但致今尚未获得令人满意的结果。因而不但降低了板栗利用率也限制了其经济价值提高。研究板栗综合利用深加工技术,则是提高板栗利用率,增大板栗附加值,使其发挥更大经济效益的较佳途径。为此我们对板栗综合加工技术进行了研究,取得了一定效果。现将主要内容介绍如下。     

静默的缤纷——“莫迪洛漫画”浅析

身躯强健,总是叼着烟斗,对菠菜罐头爱不释手……这是家喻户晓的动画形象——大力水手。大力水手的造型设计师是吉勒摩·莫迪洛,除了设计大力水手,他还是来自阿根廷的世界著名漫画家。     

罐头战争催生的宠儿

故事还要从18世纪末期的法国说起。当时野心勃勃的法国皇帝拿破仑企图独霸整个欧洲，为了打击欧洲反动势力组成的反法联盟，他率领部队开始了一次次的远征作战。但由于阴雨绵绵的天气，从法国本土带来的食物早已腐烂变质，根本无法食用，致使整个部队因缺乏食物而影响了士气。并且当时又缺乏新鲜蔬菜水果的供给，营养不良的战士极易患上败血症，如有一小伤口，     

山楂罐头褪色因素与护色研究

分析了影响山楂罐头褪色的一些因素，指出罐头果皮中红色褪去的主要原因是由于罐头在加工和贮藏过程中山楂红色素溶解出来造成的。在此基础上研究了山楂罐头护色的方法，并取得了一定的效果。     

即食美味乳鸽软罐头的加工

乳鸽肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有滋补强身之效，素有“动物人参”美称是国内外美食家喜爱的食品乳鸽营养比猪瘦肉．鸡肉还要高是老人妇女儿童和体弱者的滋补食品。将乳鸽加工成即食美味乳鸽软罐头，是发展乡镇企业的一条新途径。l原料和设备原辅材料以乳鸽为原料，辅料有挂皮、八角、丁香、甘草、花椒、胡椒及精盐、白糖、黄酒、茶多酚、芝麻油。包装材料采用聚酯一铝箔一聚丙烯复合蒸煮袋。加工设备脱毛机、夹层锅、腿制缸、烘房、真空包装机、高压杀菌锅、空压机、水泵等。ZXi序技术要点原料与整理选用来自非疫区、健康良好的乳…     

加工型黄桃优良品种

明星。7月下旬成熟，果圆形，果肉金黄色。核小，粘核，果重200～300克，最大530克，果面橙黄色，含可溶性固形物13．1％，加工利用率为78％。抗褐腐病，丰产。该品种是加工罐头的理想品种。     

HACCP在苦杏仁罐头生产中的应用

在实践的基础上探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)系统在苦杏仁罐头生产过程中安全质量控制方面的应用,分析出可能存在的危害及具体解决的方法和步骤,叙述了监测项目以及CCP的具体控制方法.HACCP系统的引入可以提高苦杏仁罐头的卫生质量和安全.