桑椹红色素的提取及稳定性研究

对桑椹红色素的提取及稳定性进行了研究．结果表明：桑椹红色素易溶于水、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、四氯化碳、食用油等；对光和热稳定性较好，但不耐80℃以上高温；受pH值影响较大，在酸性条件下稳定，金属离子、氧化剂、还原剂以及食品添加剂对其有一定的影响．     

桑产品发展潜力大

桑叶 从2000年至今，在药材市场上价格逐年上涨，已由2000年的1.5-2元（千克价，下同）涨至3-4.5元。     

桑椹原花青素提取的响应曲面优化分析

以桑椹原花青素的提取率为指标,利用中心组合设计（central composite design,CCD）优化桑椹原花青素超声提取工艺.结果表明,建立的三次多项式数学模型是合适模型,优化提取工艺参数为：超声功率315W,液料比60：1（mL/g）,提取时间12min.在该条件下桑椹原花青素的最优提取值是496.29 μg/g.经验证,所得工艺参数准确,可指导桑椹原花青素的提取生产.     

壳聚糖和果胶酶澄清桑椹果汁效果的比较

将桑椹果汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,确定了各自的最佳工艺条件,并对两种澄清效果进行比较。果胶酶法:果胶酶1.5 mL/L,温度40℃,pH3;壳聚糖法:1.0 g/L,温度40℃,pH3。试验结果表明,两种方法对澄清桑椹果汁均有较好的稳定性,但总体上看,壳聚糖因来源丰富,成本低,澄清条件易控制,所得澄清汁透光率达到95%以上,澄清效率高,使壳聚糖法明显优于果胶酶法。     

桑葚果酒酿造工艺研究

以宁夏银川森淼生态园的成熟桑葚为原料,发酵过程中对蔗糖含量、SO_2添加量、发酵温度等影响因素进行研究,并对发酵制得的果酒进行感官评定。结果表明:初始糖量160g/L、SO_2添加量80mg/L、发酵温度24℃、发酵时间7d为最佳发酵工艺条件。     

响应曲面法优化桑椹黄酮的超声提取工艺

研究以水为溶剂的超声提取桑椹黄酮工艺,采用响应曲面法优化桑椹黄酮超声提取的关键参数,建立了预测试验结果的模型方程,并验证了模型的有效性。结果表明,桑椹黄酮超声提取的最佳工艺为：超声功率为315W,液料比为60mL：1g,提取时间为12min。在最佳工艺条件下桑椹黄酮的预测最优值是18.85mg·g-1,验证结果为18.12mg·g-1。该工艺稳定环保,适于桑椹黄酮的提取。     

桑椹果酱的研制

本文对桑椹果酱的加工工艺作了研究 ,产出了具有浓郁桑椹风味 ,酱体均匀细腻、流散性适宜的优质果酱     

基于微生物发酵的低糖型桑椹精粉制备工艺研究

以改善桑椹精粉的加工特性(粒径、粉体特性、色泽)和保持脱氧野尻霉素(DNJ)、总多酚、总黄酮和花青素等活性成分为目标,通过微生物发酵技术研究营养和外观品质俱佳的低糖型桑椹精粉的制备工艺。将桑椹原浆经肠膜明串珠菌(Leuconstoc mesenteroides)和葡萄酒高活性干酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵、冻干后制备低糖型桑椹精粉,并以干桑椹直接粉碎后的桑椹原粉为对照,比较桑椹原粉、桑椹精粉和添加黄豆辅料的桑椹精粉的加工特性以及活性成分含量。与桑椹原粉相比,2种低糖型桑椹精粉的葡萄糖和果糖含量、水分含量、水分活度、吸湿性、堆密度、休止角、粒径都明显降低,色泽、流动性等加工特性显著改善。桑椹原粉的DNJ含量为0.68mg/g,发酵后DNJ含量显著提高,为2.07mg/g,冻干处理后为1.39mg/g,冻干并添加辅料处理后其含量为1.03mg/g。发酵、冻干以及添加黄豆辅料对总多酚、总黄酮含量没有显著影响；桑椹原粉、桑椹发酵液、桑椹精粉、添加黄豆辅料的桑椹精粉的总多酚含量分别为27.70、28.55、25.83、25.85mg/g,总黄酮含量分别为1.24、1.01、1.16、1.30mg/g。发酵处理造成花青素含量显著下降,而冻干和添加黄豆辅料对花青素含量没有显著影响。桑椹经发酵、添加黄豆冻干处理后,其加工特性得到改善,DNJ含量增加,花青素含量降低,而总多酚和总黄酮含量没有明显变化。     

一种提取桑椹果胶的新方法

本文对桑椹果胶提取的常规方法进行了研究，提出了以高价铁盐作为沉淀剂的提取工艺，该工艺具有产率高，产品色泽好、成本低的优点，且将最终产品由常规方法的果胶酸盐改换成果胶酸，便于进一步应用。     

配制型桑椹醋生产工艺研究

以桑椹、大枣、枸杞、桂圆、山楂、白砂糖以及食用醋为主要原料,通过单因素试验及正交试验的优化,结合感官评价,得出桑椹醋最佳工艺配方。原料浸提的添加量分别是桑椹8.4%、枸杞0.56%、大枣0.8%、桂圆1.1%、山楂0.1%,经60℃热水浸提处理90 min后,再将滤液真空浓缩到原体积的1/10即得原料提取液。桑椹醋的配方为原料提取液70%、食用醋30%、白砂糖4%。配制的桑椹醋总酸为5.81 g/100m L、还原糖(以葡萄糖计)的含量为2.96 g/100m L,色泽澄清透明,无悬浮物及沉淀物,呈红棕色,并具有一定光泽度,清香适宜,酸味柔和,滋味可口。