复合浓缩苹果--青芹果蔬汁生产工艺的研究

从芹菜品种选取入手,采用压榨、护色、酶解澄清、精密过滤、三效浓缩等现代食品加工技术,研究复合浓缩苹果—青芹果蔬汁的生产工艺。实验中采用金属Na 取代叶绿素分子中Mg2 护色、果胶酸法澄清,可使果蔬汁保持鲜艳的绿色,并且稳定性能好。     

钴铁氧体磁性固相萃取结合高效液相色谱法测定果蔬汁中4种人工合成色素

以钴铁氧体(CoFe_2O_4)作为磁性固相萃取(MSPE)的吸附剂,建立了MSPE-HPLC-UV检测果蔬汁中人工合成色素柠檬黄、胭脂红、日落黄、诱惑红的分析方法.采用溶剂热法制备了CoFe_2O_4,通过TEM及FT-IR对其进行表征.在酸性条件下,表面呈正电性的CoFe_2O_4与含磺酸基的合成色素主要通过静电作用相互结合,从而实现目标物的萃取.实验对材料类型和用量、溶液pH值、萃取时间等条件进行了优化.在最佳条件下,4种色素在0.04～2.0μg/mL内峰面积与质量浓度呈良好的线性关系,加标回收率在85.6%～106.6%之间,检出限为0.005～0.011μg/mL.最终将该方法用于测定果蔬汁中的合成色素,结果表明该方法快速灵敏,回收率较高,适用于实际样品中合成色素的检测.     

HACCP系统在无菌包装苹果汁生产中的应用

以无菌包装苹果汁生产为例．探讨了危害分析与关键控制点HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)体系在无菌包装果蔬汁生产中的建立和实施过程．以满足人们对绿色、营养、安全的果蔬汁的消费需求。     

耐热性霉菌引起果蔬汁饮料腐败问题的实验探讨

通过对胖听饮料的实验分析,对耐热性霉菌引起果蔬汁饮料腐败问题及防治方法进行探讨.     

每天喝水学问大

正天天都在喝水的我们,真的喝正确了吗?怎样才能喝出健康、喝出好身体来呢?我们是不是经常会有这种感觉,在运动场跑了一身的大汗,要是能痛快地喝一瓶冰水就好了。在自习室里学习,为了能保证效率,就是渴得厉害也不愿意起身去喝水。白开水太没有味道了,恨不得每天都喝果汁和饮料……     

草酸的分光光度法测定

利用三氯化钛与草酸溶液显色反应的基础上，经过一系列实验研究，建立了一种用分光光度计法测定草酸的简便方法，并研究了这种方法用于果蔬汁中草酸测定的可行性。     

几种果蔬汁对自由基的清除作用

以杨桃、雪梨、绿豆芽、黄豆芽4种水果、蔬菜为原料,通过榨汁研究其对自由基的清除作用。设计处理方式有：去皮鲜汁、去皮煮沸、带皮鲜汁和上胚轴鲜汁、上胚轴煮沸;两种不同的反应体系：超氧阴离子、羟自由基（·OH）。结果表明．几种果蔬汁对两种自由基都有一定的清除能力。在超氧阴离子体系中,杨桃3种处理的平均清除率74．58％大于雪梨41．02％;黄豆芽2种处理的平均清除率66．2s％大于绿豆芽35．89％。而在羟自由基体系中,结果恰好相反,雪梨3种处理的平均清除率86．12％大于杨桃57．9970．绿豆芽2种处理的平均清除率53．66％大于黄豆芽34．79％。     

基于模糊数学评价植物乳杆菌发酵复合果蔬汁工艺

利用模糊数学感官评价方法评价发酵复合果蔬汁饮料的品质,研究了发酵时间、发酵温度、果汁添加量、接种量等参数对感官综合品质的影响,并采用响应面法优化植物乳杆菌发酵复合果蔬汁饮料工艺条件。通过回归模型预测得到乳酸菌发酵复合果蔬汁的最佳工艺为发酵温度31℃,发酵时间24 h,接菌量3%,果汁添加量50%,在此工艺条件下发酵复合果蔬汁感官得分为80.33分,样品中的菌落数达到2.56×10¹⁰CFU/mL。响应面优化法和模糊数学品质评价用于植物乳杆菌发酵复合果蔬汁的制备评价真实可靠,本研究可为植物乳杆菌发酵复合果蔬汁的制备及工业化提供科学的数据参考。     

浓缩果蔬汁流变特性研究新进展

对多种浓缩果蔬汁如甘薯汁、梨汁、柑橘汁、葡萄汁等的流变特性进行了综述,详细介绍了浓度和温度对每种浓缩果蔬汁流变特性的影响,对今后浓缩果蔬汁的开发与研究有一定的指导意义。