无花果果脯的研制

无花果果脯的研制赵永贵，韩恒芬，方大，毛振东无花果又称蜜果、文仙果、奶浆果，果实柔软、肉厚多汁，营养丰富、甘甜可口，甚称果中珍品。无花果除供食用外，还有很高的药用价值，是人们延年益寿、滋补强身的佳品，近年来颇受人们的欢迎。但是，出于它柔软多汁，很难贮...     

微波在低糖果脯加工中的应用研究

通过微波漂烫，微波干燥，微波灭菌技术在低糖昆脯加工中的应用试验，并与传统加工方式进行对比，结果加工时间缩短了原来的一半多，而且在产品质量方面也有显著的提高。并提出了微波干燥的较佳工艺条件。     

余杭区首台真空渗糖新工艺设备研制成功

近日,余杭区首台真空渗糖新工艺设备研制成功,破解了蜜饯生产工艺的难题。这是余杭区与浙江大学签订的“蜜饯行业共性关键技术开发与示范”科技攻关项目,经过近一年的技术攻关,4月底,首台真空渗糖新工艺设备在“梅园公司”新厂区研制成功。“新工艺的原理就是在真空条件下,加快了渗透速度和力度,缩短了浸泡时间,使白糖能均匀渗透到果胚中”。原来20到30天的生产周期,现在缩短到3到5天;其中浸泡工艺只需要4到5个小时,大大缩短了批次生产时间。应用新技术、新工艺改造升级传统产业,特别是传统食品产业中的老字号价值,提高了产品的市场竞争力,…     

瓜子,蜜饯类食品中糖精钠含量调查

瓜子、蜜饯类食品中糖精钠含量调查王福珍，彭沱，冯新昌（甘肃省卫生防疫站７３００００）糖精是一种化学合成的甜味剂，学名叫邻磷酰苯甲酸亚胺。其甜度相当于蔗糖的５０倍。国家规定可用于９类食品及汽水中．由于其价格较低，甜度又较高，所以在许多食品中都加有糖精钠...     

低糖甘薯果脯的研制

本实验以甘薯为原料,在传统果脯生产工艺的基础上,改用淀粉糖浆代替50%的蔗糖添加0.5%海藻酸钠作增稠剂,配成40%的糖煮液,并采用三次糖煮法.最终使产品达到低糖要求,共含糖量为43.6%;产品饱满、透明、外表光滑、香甜适宜、口感好.     

巴戟天保健食品开发初探

用不同的工艺技术路线开发不同形式的巴戟天保健食品,结果表明：巴戟天口服液是比较可行的,主要工艺技术路线为：巴戟天粗粉制备→称量→醇提→冷却、过滤→滤渣→热浸提→冷却、过滤→滤液浓缩→调配→定量装瓶→封口→杀菌→冷却→揩干→保温→检验。产品主要特点为：色深裼,有巴戟天特殊的浓郁滋味,适口性好。     

基于二维码的蜜饯类产品安全溯源系统的设计与实现

可追溯性是食品安全保障的基本原则,介绍了一个基于二维码与云计算的食品安全溯源系统的设计与实现.首先介绍了二维码技术和溯源理念,然后通过现场调研对溯源流程进行了分析,并对系统功能和数据库进行了设计,对消费者体验技术进行了研究.最后详细阐述了溯源信息的采集、传递和最终展现,并对溯源系统的未来发展做出了展望.