山梨酸钾/柠檬酸对番茄汁保藏的影响

探讨了山梨酸钾、柠檬酸分别与冷藏相结合的方法对番茄汁保藏的影响。试验结果表明:在8周的贮藏过程中,添加0.09%山梨酸钾的番茄汁,其可溶性固性物含量基本稳定,风味色泽变化不大,而添加0.03%和0.06%山梨酸钾的样品可溶性固形物下降15%。添加柠檬酸的样品与对照一样,可溶性固形物下降较大,风味色泽下降更多。所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降,添加山梨酸钾的样品下降更大,说明山梨酸钾影响维生素C的保存。冷藏番茄汁时,添加0.09%的山梨酸钾更为有效。柠檬酸对番茄汁的保藏作用不大。     

食品防腐剂山梨酸的研究进展

本文介绍了山梨酸的性质、应用和合成方法以及其作为食品腐剂的发展前途。     

山梨酸钾的三维荧光光谱特性分析

山梨酸钾作为一种较为安全、高效的防腐剂,长期或过量摄入会对人身造成伤害,因此各国对山梨酸钾的使用量都有严格的限定.文中采用FLS 920荧光光谱仪研究了山梨酸钾溶液的三维荧光光谱,发现激发光从320 nm红移至500 nm时,先后出现两个荧光峰:485 nm和565 nm,前者强度明显大于后者,对应的激发峰分别为380 nm和470 nm.分析认为这两个荧光峰分别是由山梨酸钾分子中的共轭π键和未成键n电子受激跃迁所致,根据其在485 nm谱峰荧光强度随质量浓度(0.05 ～ 12 g/L)的非线性变化规律可以检测山梨酸钾质量浓度.进而以鲜榨苹果汁为例,研究了基于荧光光谱技术检测山梨酸钾在鲜榨苹果汁中质量浓度的可行性,为进一步检测液态食品中山梨酸钾的含量提供了实验和理论依据.     

HPLC法测定人造奶油中的山梨酸盐

人造奶油中常加入山梨酸及其钾盐防止腐败变质。我国食品卫生标准规定最大使用量为１ｇ／ｋｇ。但目前尚未查到国家标准检验方法。本文对高效液相色谱测定人造奶油中的山梨酸及其钾盐的方法和样品处理进行了探讨。结果表明准确度，精密度均符合要求，平均回收率９９．６％。     

几种添加剂对香蕉泥中山梨酸钾、苯甲酸钠防腐增效作用

试验研究了柠檬酸、ＥＤＴＡ、抗坏血酸、氯化钙对山梨酸钾、苯甲酸钠保存香蕉泥效果的影响，结果表明：以０．０４％～０．０８％的山梨酸钾作香蕉泥的防腐剂时，添加０．２％～０．３％柠檬酸或０．０１％～０．０３％ＥＤＴＡ或０．０２％～０．０６％抗坏血酸对防腐效果均有显著增效作用。以０．０６％～０．０８％的苯甲酸钠作防腐剂时，添加０．０６％抗坏血酸对防腐效果有显著的增效作用。     

山梨酸钾清除超氧阴离子自由基的作用

利用检测超氧阴离子自由基Ｏ＾的化学发光体系,在体系ＰＨ值为８．６的最佳发光条件下,用化学发光法来检测超氧阴离子自由基Ｏ２,发要酸钾具有清除超氧阴离子自由基的作用。     

氮掺杂碳量子点荧光探针快速检测山梨酸钾

山梨酸钾属于酸性食品防腐剂,能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性,延长食品的保存时间,并保持食品原有的风味.本研究通过一步水热法合成了水溶性良好的荧光氮掺杂碳量子点（NCQDs）,基于山梨酸钾能有效地猝灭NCQDs而构建了快速检测山梨酸钾的荧光探针.在最佳实验条件下,山梨酸钾浓度在3.0×10^-5～1.0×10^-4mol/L和1.0×10^-7～3.0×10^-5mol/L范围内与NCQDs荧光猝灭强度呈现良好的线性关系,检出限为9.5×10^-8mol/L.我们已将其用于苏打水及白醋中山梨酸钾含量的测定,回收率分别为98.25%～102.7%和98.33%～101.8%.     

医生忠告9种零食,千万不能再吃了!

<正>非营利性机构"iearth爱地球"发布的一项《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》显示:有九种孩子常吃的零食含添加剂最多。报告指出,1/10的儿童每天食用含添加剂零食3次以上,6%的儿童每天饮用饮料超过3瓶(不包括矿泉水和自制茶水)。在夏天,每天吃冰激凌的儿童更是高达26%。该调查还对33个类别的489种食品的配料表及所含食品添加剂进行了取样统计。其中方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等食品所含的添加剂最多。五岁女孩被宣布为肝癌晚期,医生忠告9种     

双乙酸钠对霉菌抑制作用的研究

研究了新型防霉剂双乙酸钠对常见霉菌的抑菌作用.通过与防霉剂山梨酸钾对霉菌抑菌作用相比较,双乙酸钠抑制霉菌的效果好于山梨酸钾.     

HPLC法同时测定饲料添加剂中的双乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾和苯甲酸钠

建立了同时测定饲料添加剂中的双乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾和苯甲酸钠4种防腐剂的HPLC方法.使用Hypersil ODS C18反相色谱柱(5μm;250×4.6 mm),0.02 mol/L KH2PO4-甲醇(65∶35,V/V)为流动相,标准和样品的p H值为2.5,流速为1.0 m L/min,检测波长为214 nm.柱温为25℃.结果表明:双乙酸钠在30~1 000μg/m L浓度范围内峰面积与浓度线性关系良好,平均回收率为91.8%;丙酸钙在50~2 000μg/m L浓度范围内线性关系良好,平均回收率为87.5%;苯甲酸钠在3~300μg/m L浓度范围内线性关系良好,平均回收率为92.3%;山梨酸钾在4~400μg/m L浓度范围内线性关系良好,平均回收率为83.4%.双乙酸钠、丙酸钙、苯丙酸钠和山梨酸钾的检出限分别为6.3μg/m L,11.8μg/m L,0.1μg/m L和0.2μg/m L.