排序方式: 共有10条查询结果,搜索用时 15 毫秒
1
1.
岳德宏 《邵阳高等专科学校学报》2002,15(1):39-40
阿米诺酶是集糖化、发酵、生香于一体的含有多种微生物的复事酶,将其应用于浓香型大曲酒的生产和双轮底工艺中,可以减少用曲量,能够在提高酒质的基础上改善发酵效果,明显提高产、质量,提高出酒率。 相似文献
2.
竹纤维替代糠壳生产清香型大曲酒工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了减轻糠壳给酒体带来的异杂味,同时增加竹子特有的风味成分,以竹纤维替代糠壳作为辅料进行固态白酒酿造来制备清香型大曲酒。在传统清香型大曲酒酿造工艺的基础上,研究竹纤维替代糠壳的比例(0%、25%、50%、75%和100%)对发酵过程中理化指标(糟醅温度、水分、酸度、淀粉和还原糖含量)、出酒率和白酒感官品质的影响,并运用HS-SPME-GC/MS法检测了白酒的风味成分。研究发现:竹纤维的最佳添加量为50%,此时发酵前后的理化指标变化更合理;出酒率达到最高、为31. 5%;所得白酒酒体清香纯正,醇甜柔和,具有明显的竹子风味;香气成分最丰富,共具有34种(主要含21种酯类物质、5种醇类物质和5种醛类物质),比传统清香型大曲酒新增了14种香气成分,说明竹纤维代替糠壳作为辅料对酒体风味有明显影响;己酸乙酯含量达到3. 3029 g/L。研究为竹纤维替代糠壳酿造清香型大曲酒提供了基础数据支撑。 相似文献
3.
4.
本文分析了酸度在浓香型大曲酒生产中的作用和重要性,阐述了酸度和温度的关系,探讨了浓香型大曲酒酸度控制的原则和措施,以增强对酸度的理解、认识和控制,为浓香型大曲酒的成功生产提供参考。 相似文献
5.
本文介绍了浓香型大曲酒的生产原理及工艺,并对其中重要理化性质总酸、总酯的检验进行了阐述,最后简要介绍了真假白酒的鉴别。 相似文献
6.
利用楠竹盛载人工窖泥 ,采用夹泥发酵生产多甑双轮底酒 ,实验结果表明 :它不仅能增加窖池特级酒的产量 ,而且酒质得到了一定程度的提高 ,主要表现在酒中己酸乙酯含量的增加 ,己乳比、己乙比更加协调 相似文献
7.
利用楠竹盛载人代窑泥,采用夹泥发酵生产多Zeng双轮底酒,实验结果表明:它不仅能增加窑池特级酒的产量,而且酒质得到了一定程度的提高,主要表现在酒中己酸己酯含量的增加,己乳比、己乙比更加协调。 相似文献
8.
陈朝洋 《福州大学学报(自然科学版)》1996,(6):119-123
以54°大曲酒为原料进行降度、除浊和调香研究.除浊工艺采用吸附法.对4种吸附剂除浊效果进行比较,玉米淀粉、海藻酸钠为最佳吸附剂;除浊条件以低温(~5℃)处理,吸附剂用量加大,除法效果更好,酒的稳定性也好.调香工艺中呈香各组分之间的协调配比、用量,是影响低度酒质量和稳定性的关键.本法调制的低度酒经贮存2年未见返浑,酒质还比原大曲酒提高. 相似文献
9.
利用楠竹盛载人工窖泥,采用夹泥发酵生产多甑双轮底酒,实验结果表明它不仅能增加窖池特级酒的产量,而且酒质得到了一定程度的提高,主要表现在酒中己酸乙酯含量的增加,己乳比、己乙比更加协调。 相似文献
10.
杨志红 《徐州师范大学学报(自然科学版)》1998,(4)
白酒中所含的各种酯类是白酒的主要香味成份.酯的数量和种类,决定白酒的香味和风格.通过气相色谱对浓香型大曲酒中酯的测定,分析酯对浓香型大曲酒质量的影响. 相似文献
1