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通过研究速冻柜风速、湿度、柜温、豆腐形状大小与豆腐含水量等对冻结速率的影响,分析不同条件下的冻豆腐温度下降曲线,计算并比较其孔隙率和食用口感,最终得出冷冻工艺为风速大、温度低(-23℃)、空气湿度大时的大体积豆腐,孔隙率最大,食用口感最好,以期改进冻豆腐冷冻工艺,满足不同消费者及不同菜品的需要. 相似文献
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