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食品工业中低温生物效应的控制与利用 总被引:2,自引:0,他引:2
张瑞宇 《重庆工商大学学报(自然科学版)》2005,22(5):516-519
阐述了低温生物效应遵循的基本规律,及其在以所有冻结点为界的上下温度区间的主要特征;论述了冰温生物效应、冷冻低温效应和天然高聚物玻璃化转变的机理,指出了在食品工业中应用这些效应的相关低温技术时所存在的关键问题. 相似文献
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主要阐述现代生物技术在食品工业中的应用及研究近况,食品生物技术作为一项高新技术将为食品工业的发展起着重要推动作用。 相似文献
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海藻酸钠又称藻酸钠、海草酸钠、褐藻胶,分子式为(C6H7O6Na)n,是一种从褐藻类的海带或马尾藻中提取的聚阴离子多糖(海藻酸)的钠盐。自1883年由海带中发现AGS,直至1929年开始在美国应用于工业生产,1944年用于食品工业,1983年经美国食品与药品管理局(FDA)批准直接作为食品的成分用于医药工业不过近30年的时间。 相似文献
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Yang Caiyan Song Junmei 《科技信息》2009,(22):I0130-I0130,I0131
Soybean peptides are small molecules hydrolyzed soy protein, from three to six amino acid composition of the peptide mixture, inl000Da molecular weight below.Because it has a lot of good physical and chemical properties and physiological functions, in many areas has been widely used. This paper reviews the soybean peptide physical and chemical characteristics, physiological functions, technology and applications in the food industry. 相似文献
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为了解软饮料的卫生状况,我们于1993-2002年连续10年对兰州市的软饮料市场进行了调查,结果共检测软饮料887份,合格率分别为:含乳饮料95.24%(40/42),碳酸饮料91.63%(208/227)蔬果汁饮料87.7%(129/147),固体饮料82.50%(33/40),纯水和矿泉水77.44%(302/390),植物蛋白饮料54.90%(28/51),并且样品的产地和包装情况对样品的检测结果有极显著影响,此次调查中采样方式对检测结果无显著影响。 相似文献