植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料加工工艺研究

萌发后的苦荞芽苗富含黄酮等有益成分,采用植物乳杆菌对苦荞芽苗和苦荞茶汁进行发酵,通过单因素实验和响应面法确定优化的发酵工艺条件和配方,并对产品的总黄酮含量、透光率和pH值进行测定。实验结果显示,较优的苦荞芽苗与苦荞茶汁比例为1∶6,较优的上清液稀释比例为1∶10,产品的总黄酮含量可达(0.193±0.006)mg/mL。优化的发酵工艺条件为:菌剂添加量0.6%,发酵时间24h,果葡糖浆添加量6%,该条件下感官评分的平均值达91.50±0.29,较适的pH值为3.87±0.05。优化的稳定剂配方为:黄原胶添加量0.06%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.08%,海藻酸钠添加量0.05%,该条件下感官评分的平均值达93.60±0.32,透光率为91.37%±0.45%。发酵后的苦荞芽苗茶饮料富含黄酮和益生菌等有益成分,口感醇正、澄清透明、风味独特。     

胶原蛋白茶饮料的研制

以胶原蛋白多肽、白砂糖、柠檬酸为原料,进行了胶原蛋白茶饮料配方和条件优化的研究。结果表明：胶原蛋白饮料的原料配方为胶原蛋白3%,柠檬酸0.4%,白砂糖6%,稳定剂阿拉伯胶0.2%;且均质压力为20 MPa,杀菌温度为80℃,杀菌时间20 min,可获得较为优质的产品。     

Keylock品牌战略揭示品类创新秘密

纵观世界上所有成功的品牌，似乎都遵循着一个简单的道理——品类创新。王老吉是中国传统的凉茶，通过品类创新，开创了“预防上火的饮料”品类，2009年销售额高达150多亿，领导了中国凉茶饮料的发展；     

低糖白茶饮料的研制

本试验以福鼎白茶为主要原料开发低糖白茶饮料.首先通过茶水比、温度、时间三个因素设计正交试验,并根据正交试验的结果确定最佳浸提条件;其次将根据此最佳浸提条件得到的茶汤按一定的浓度梯度加入去离子水稀释,确定最佳稀释量;然后在上述最佳条件所得到的茶汤中加入不同浓度组合的辅料白砂糖和维生素C并确定最佳添加量;最后经杀菌制得天然低糖白茶饮料.     

茶多酚与咖啡碱相互作用对苦丁茶饮料质量的影响

以贵州苦丁茶为研究对象,研究茶多酚与咖啡碱相互作用对苦丁茶饮料质量的影响。结果表明,:在温度85℃,提取时间15 min,水茶比为100,用水提取苦丁茶粉末,茶多酚和咖啡碱的相对提取率分别可达98%和88%以上。经微波处理后,苦丁茶汤中的咖啡碱含量明显降低,产生的缔合浑浊物显著减少,间接说明苦丁茶汤浑浊沉淀的产生与茶汤中茶多酚和咖啡碱的相互作用有关联。当茶多酚质量浓度在1.00 g/L和2.00 g/L时,加入咖啡碱达0.32 g/L以上,两者便会相互作用,形成缔合聚合物,使溶液逐渐变浊,饮料质量下降。这直接证明了苦丁茶饮料浑浊是茶多酚与咖啡碱相互作用的结果。     

茶饮料中糖精钠的测定

建立了茶饮料中糖精钠的荧光分光光度测定方法.样品前处理采用盐酸酸化,加入氯化钠,乙醚萃取后再用2 g/L碳酸钠溶液洗涤乙醚萃取层,加热除去乙醚定容后用荧光光度计测定.测试条件为:激发波长265 nm,发射波长475 nm.方法检测限为2 mg/kg,线性范围在2～60 mg/kg之间,变异系数为1.97%,回收率96.8%.     

离心分离工艺减少茶饮料沉淀的研究

研究绿茶和乌龙茶提取液通过高速离心前后的透光率的变化,探索高速离心工艺对茶饮料产生沉淀的影响。     

保健藤茶饮料的研制

实验研究选择优质藤茶,在80℃下浸提30min,过滤,然后按蔗糖、食盐、柠檬酸质量百分含量为7．40％、0．09％、0．04％和木糖醇、食盐、柠檬酸含量为9．08％、0．08％、0．05％的两种配方调配,添加抗坏血酸（Vc）、海藻酸钠防止茶汤形成沉淀,再经过排气、装瓶、杀菌、冷却制成两种澄清型藤茶饮料．     

有机茶开发、生产与前景

1 开发有机茶生产的意义随着国际国内经济的发展和生活质量的提高,人们对食品、饮品的消费观念正在变化,需求不仅仅是结构的多样性,而且日益注重卫生安全,以无污染、优质和营养为特点的绿色食品正越来越受到人们的青眯。有机茶作为一种纯天然、高品位、高质量的茶饮料,正是在这样的背景下发展和流行于世界。开发有机茶生产,符合世界食品和饮料的发展方向,有利于促进我国茶叶出口,扩大在国际市场的份额,提高杭州茶叶的世界知名度。同时,有机茶的开发有利于缓解当前茶叶生产中诸多如环境污染、水土流失、资源浪费等问题,实现杭州茶…