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宣威火腿及其微生物作用菌群的研究——Ⅱ.宣威火腿的营养成分及色香味 总被引:1,自引:0,他引:1
宣威火腿的瘦肉含蛋白30.38%,脂肪10.94%、氨基酸5.6%.整只平均含蛋白17.6%,脂肪29.1%,氨基酸5.6%.瘦肉中除含有人体需要的磷、铁、铜、钙、镁、钾等元素外,更含有丰富的维生素(E、B_1、B_6、B_(12)、生物素、胆素、叶酸、肌醇、全生酸、菸草酸等),特别足维生索E,每100克瘦肉含45毫克E.宣威火腿的鲜味主要来自谷氨酸,脯氨酸(含量较高)和肌苷二肽等,它的回甜味则来自丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸等氨基酸及其衍生物. 相似文献
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有的朋友蒸出的鸡蛋羹内部有许多“蜂窝眼”、表面皱折不平。吃起来口感不细腻。这是什么原因呢,又如何蒸出色香味形俱佳的鸡蛋羹呢? 相似文献
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引言 速冻食品1928年起源于美国.迄今已有80多年的历史。速冻食品因能较好地保持食品原有的色香味和营养成分,同时在-18℃的冷藏条件下货架期可达一年以上,且清洁卫生便于食用,因此,深受广大消费者的青睐。我国速冻食品的生产始于20世纪60年代.当时主要是出口到日本等国家和地区的小包装速冻蔬菜,方法简单,数量较少。 相似文献
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人对外界刺激的反应町以分为非条件反射和条件反射。非条件反射是指人与生俱来的反应,例如,我们碰到烫的东西就会下意识地缩回手,当我们看到色香味俱全的食物就会不自觉地流下口水。 相似文献
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