pH计指示电位滴定法测定陈醋中的总酸及其不确定度评定

采用传统方法酿制的陈醋由于自身成分复杂，色泽黑紫，采用普通指示剂酸碱滴定法测定总酸，终点颜色变化易被其本色掩盖。文章采用pH计指示电位滴定法进行测定，具有设备简单、操作简便、精确度高等优点，减少了人为因素带来的影响。     

一壶陈醋酸天下

山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间,介休出了一位“醋仙”,名叫王来福,他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊,又在白醋的基础上增加了熏醋工艺,大胆改革、创新,“冬捞冰,夏伏晒”,终于创出了山西“老陈醋”的品牌,使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。     

浅谈山西老陈醋酿造行业的清洁生产

介绍了山西省食醋行业概况,分析了食醋生产工艺及产污节点,通过对山西老陈醋酿造行业的龙头企业——山西水塔老陈醋股份有限公司清洁生产审核工作的回顾,探讨了清洁生产审核过程的要点,总结了清洁生产的成果。     

坚持科学发展观加快全县经济和社会事业协调发展

清徐县是省城太原的市郊县，是全国四大葡萄名产地之一和山西老陈醋的正宗发源地，是全国100个食品工业试点县之一和省城的主要副食品基地。近年来，县委、县政府把“科技进步”摆在了经济和社会发展的先导地位，全面实施科教兴县战略，倡导体制创新和科技创新，全县经济步入了新一轮快速发展期。     

承启传统工艺打造世界品牌——水塔老陈醋走上科技创新之路纪实

一说到山西，自然会想到醋。山西是酿醋的发源地，早在2480多年前，山西晋阳（今太原）建立时就有了酿醋的历史记载。山西老陈醋是中国四大名醋之一，主产地在清徐县孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇。春秋战国时期，清徐人便已经开始以液态发酵的方式用缸瓮酿醋，这种酿醋技艺一直延续下来。西汉时，清徐出现商业性的酿醋作坊。     

山西四眼井酿造实业有限公司

山西四眼井酿造实业有限公司是山西规模较大、派系正宗的食醋企业．是山西省著名的“中华老字号”．山西老陈醋原产地保护单位。年产醋12000吨,带动农户100余户,为农民增收300余万元。是晋中市“十大龙头企业”和“十大名牌企业”,是山西省三大醋业之一     

中国四大名醋

中国醋文化历史悠久,名醋甚多,普遍公认的排行前4名的是山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁麸醋和福建红曲老醋。山西老陈醋山西老陈醋是中国四大名醋之一,它的生产至今已有几千年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。它以高粱为主料,先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮,经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序,最后制成。保宁醋在中国四大名醋中,四川阆中保宁醋堪称一绝。保宁…     

醋是如何酿出来的

中国酿醋业从西周“公室制醋作坊”开始,文字记载的历史已超过3000年。而真正谈得上酿造工艺的醋产生于商代武丁时期发明曲以后。之前的所谓醋,无论是不小心发酵的酒醋混合物,还是口嚼麦芽而成的淡醋,严格地说只能是醋的前身或者是低级醋。那么,真正的醋是什么时候酿造出来的呢     

山西民歌《夸土产》

在山西人眼中,最能牵动人心的是对故土与乡亲的深情眷恋。“美不美,家乡水,亲不亲,故乡人”,“胡马依北风,越鸟巢南枝”,乡情观念形成了山西人独特的性格魅力。我们重乡情,我们恋故土,我们更自豪于自己土地上特有的或特别著名的产品的风靡。像下面那首民歌里所叙述的字字句句,就代表了山西人欲与与人说的骄傲。的确,当你踏上山西这片沃土,那苍老的窑洞、火红的社火、浓烈的汾酒,还有那醇香的老陈醋……会使你深深感到：山西风情,好似土生土长的“山药蛋”,但却是原汤原汁的黄土文化。[编者按]     

山西地方品牌SWOT分析

近年来，山西省实施商标品牌战略取得了长足进步。山西逐渐发展起了一批市场占有率高、信誉度好的品牌产品。特别是继奇强洗衣粉、古城奶粉在2002年实现了山西中国名牌商品零的突破以后，水塔、东湖老陈醋和天脊化肥又在2003年中国名牌推选中榜上有名。以品牌产品为依托的优势企业已经成为全省经济发展的中流砥柱，然而，山西的品牌产品无论在数量上还是在规模和档次上与国外甚至先进省份相比都有一定的差距，山西品牌的SWOT分析如下。