溶胀温度对魔芋多糖龟苓膏质构及色度特性的影响

本文以龟苓膏粉、魔芋多糖、κ-卡拉胶及大豆分离蛋白为材料制得魔芋多糖龟苓膏,研究不同溶胀温度对龟苓膏凝胶质构及色度特性的影响．结果表明,随着溶胀温度的增加,凝胶强度、咀嚼性和析水率表现为先增大后减小趋势,回弹性变化不大;色差AE＊值先减小后增大,在95℃时达到最小值．溶胀温度为95℃时,龟苓膏的凝胶强度、回弹性及咀嚼性达到最大值,析水率和AE＊值达到最小值,此时龟苓膏的组织状态、色泽及弹性达到最佳,最终确定95℃为最佳的溶胀温度．     

龟苓膏中绿原酸的测定方法、稳定性的研究

通过高效液相色谱法准确测定绿原酸的含量,并通过对龟苓膏的长期跟踪检测,掌握绿原酸在龟苓膏中的稳定性。分别按照DB45/391-2007《地理标志产品梧州龟苓膏》和DB45/T580-2009《龟苓膏质量安全要求》的方法检测龟苓膏的绿原酸,通过正交试验设计,找到适合的检测方法,定期对龟苓膏中的绿原酸进行跟踪检验。DB45/T580-2009《龟苓膏质量安全要求》的样品制备方法适合在龟苓膏中提取绿原酸,得到龟苓膏绿原酸含量的衰减数据。