测定酱油中的氨基氮时终点确定方法的研究

用甲醛法测定酱油中的氨基氮时,常用酚酞为指示剂确定终点,效果不佳.本法改用酚酞-溴百里酚蓝混合指示剂来确定滴定终点,其变色锐敏、重现性好、准确度高.     

双酶联用水解豆奶蛋白

以大豆为原料,利用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶单独和联用对豆奶进行水解,通过测定氨基氮的含量确定酶反应的最佳条件。单因素试验和正交试验分析的结果表明:木瓜蛋白酶和风味蛋白酶联用水解豆奶蛋白比单独使用效果好,最佳水解条件为料液比1∶10,加入等比混合的6000 U/L木瓜蛋白酶和6000 U/L风味蛋白酶,酶解温度60℃,时间6 h,控制pH值7.0。在此条件下,豆奶中蛋白质的水解程度最高,水解液中氨基氮含量高,且水解物苦味减少。     

水解蛋白酶ZL-1在饲料鱼溶浆中的酶解应用

鱼溶浆是鱼粉加工副产物,富含蛋白,浆液粘度大．酶解加工鱼溶浆有利于将大分子蛋白质水解成肽和氨基酸等,降低浆液粘度,从而提高鱼溶浆的营养性及加工运输性．采用单因素实验和正交实验分析法系统研究并优化了利用ZL-1酶解鱼溶浆的工艺条件．得到的最佳酶解条件为：浆料浓度为10%,温度为55℃,不调节p H,ZL-1的加酶量为0.75%干物质浓度,酶解时间为2 h．最佳的工艺实验条件的验证结果表明,水解液中的氨基氮含量比优化前提升了129.47%,粘度降低了84.83%,用酶处理鱼溶浆显著增加了其流动性．     

"气血双补口服液"的总氨基氮含量测定

甲鱼是“气血双补口服液”的君药组成之一，其水解液含有多种α-氨基酸，通过甲醛滴定法可测定口服液的总氨基氮含量．利用均匀设计法研究使用甲醛滴定法测定口服液的总氨基氮含量的最佳测定条件为：在口服液为3．9mL，pH9．0甲醛为10．0mL时，口服液的总氨基氮含量最高．实验结果表明，该法的测定结果重现性好。回收率在95％～105％内；且其测定方法简便，可用于“气血双补口服液”中氨基酸的质量控制。     

脱脂豆粕酸法水解条件的研究

本文以豆粕为原料，进行了酸法水解制备氨基酸的研究，试验了酸浓度、水解时间和温度对α-氨基氮含量的影响，得到了较佳的水解工艺条件。当水解温度90℃，酸浓度为9％，水解时间24-30小时，α-氨基氮含量可达到1．22g/100ml以上。     

在井岗霉素生产中使用角蛋白水解物作氨基氨源的研究

畜、禽毛羽经水解加工后形成的角蛋白水解物，不仅是一种氨基酸含量丰富的畜、禽动物饲料蛋白营养源，而且可作为微生物发酵时的氨基氮源。为降低成本，扩大井岗霉素的生产量，我们在摇床试验和１７吨位罐的生产性试验基础上，证实每吨发酵基质料中用１．３％量的角蛋白水解物，代替传统的酵母粉加蚕蛹粉作氨基氮源时，井岗霉素的生成量可从原有基础上提高７％（Ｐ＜０．０５），而投料成本可降低近２７％的良好效果。根据角蛋白水解物的氨基酸组成分析，对利用吸水链霉菌发酵生产井岗霉素中所应具备的氨基氮源，提出了分析和探讨．     

脱脂豆粕酸法水解条件的研究

本文以豆粕为原料 ,进行了酸法水解制备氨基酸的研究 ,试验了酸浓度、水解时间和温度对α─氨基氮含量的影响 ,得到了较佳的水解工艺条件。当水解温度90℃ ,酸浓度为9 % ,水解时间24─30小时 ,α─氨基氮含量可达到1.22g/100ml以上。     

水扬酸盐光度法测定蛋白质

提出一种测定蛋白质的新方法,样品与浓硫酸共热,蛋白质中的氨基氮转为氨,氨由水扬酸盐光度法测定,本法中有色化合物的最大吸收波长700nm,以氮计,表观摩尔吸光系数ε700＝1.4×104mol-1Lcm-1,线性范围0-5ug蛋白质/ml,检出限6.9×10-6g蛋白质/L.     

啤酒制备过程中双乙酰含量变化的研究

论述了在实验室常规条件下，用比色法测定啤酒中双乙酰（包括α-乙酰乳酸）的含量．绘制了双乙酰变化的曲线图，并讨论了双乙酰同α-氨基氮、酵母的质量及数量、下酒温度等一些影响啤酒中双乙酰含量的因素的关系．