被锁图书馆

陈景润是我国著名的数学家。他做学问极其认真，常至忘我的境界。一天，陈景润吃过早饭，带上馒头、咸菜就去图书馆了。他在图书馆里找了一个安静的位子，认真地看起书来。直到中午，他觉得肚子有点饿了，才从口袋里掏出馒头和咸菜，一边吃，一边看书。     

汕头地区咸菜中亚硝胺前体含量检测

广东汕头是我国食管癌高发区之一其中南澳县是高发区,潮安县是中发区、惠来县是低发区,各县居民普遍整年都吃自己腌制的“咸菜”。为了解食物因素和食管癌的关系,我们对汕头地区“咸莱”中的亚硝酸盐、硝酸盐和二级胺含量做了检测,结果表明,高发区咸菜中亚硝酸盐的含量明显高于中、低发区;且咸菜中含有二级胺,因此咸菜和食管癌发生的关系,值得进一步探讨.     

新型调味品——腌雪菜汁的研制

腌雪菜汁是用雪里蕻咸菜经粉碎、压榨、澄清、调味、中空纤维膜超滤、灭菌而成的一种新型调味品。腌菜的成熟度、膜分离技术、抗氧化剂使用、杀菌温度及时间是决定产品质量、风味的重要因素。研究确定最佳工艺技术为：用腌制三个月以上的雪菜为原料，经糟碎、中空纤维膜超滤，添加抗氧化剂，在80℃温度条件下灭菌15min。     

请给我来一份炸暴龙！

如同咸菜白粥于潮州人，肉夹馍于西安人，炸酱面于北京人，炸鸡是美国南方人的心头爱。它已经不只是一种食品，而是美国南方文化的一个符号，甚至被称为非裔美国人的饮食灵魂!     

香咸菜的加工制作

香咸菜是用白菜、青菜制成的脱水蔬菜。因制作方法独特，香咸可口而备受大众喜爱。但在制作香咸菜时，一定要注意方法，否则，容易回潮霉变，夏季还会生虫。那么，怎样制作的香咸菜味道好、不变质、易贮存呢？其具体方法如下：     

腌制咸菜 谨防生白醭

腌制咸菜，是保存蔬菜的一种常用方法。在实际操作过程中，由于腌制方法不当，蔬菜的表面就会产生一层白醭，轻者腌刺的蔬菜味道变坏。重者引起腐烂变质：要防止产生白醭，腌制时必须做到以下三点：     

陶瓷制品粘补胶

我的家乡是山清水秀的边陲小城集安，与朝鲜隔鸭绿江相望。我们这里很多人家都腌辣白菜（俗称高丽咸菜），腌鸡、鸭、鹅蛋等。装咸菜、鸡、鸭、鹅蛋的陶瓷坛、罐开裂后，扔掉十分可惜。可如何粘补呢？     

学校食堂所售咸菜中亚硝酸盐含量的差异分析

本文以学校食堂所售成菜为研究对象，对不同种类咸菜中亚硝酸盐含量的差异进行了分析，建立了用分光光度法对成菜中亚硝酸盐含量进行测定的方法，方法简便、实用，准确度很高。结果显示：在λmax=538nm处吸光度与样品中亚硝酸盐含量呈良好的线性关系，线性方程为y=0．0344x，相关系数R=0．9980，几种咸菜中亚硝酸盐含量均符合国家标准。     

杏仁咸菜

杏仁咸菜是一道风味独特的小菜，在我们家的饭桌上几乎每天都能见到它。无论从色、香、味，还是从营养价值角度去品评，它都称得上佳品。     

解读食品保质期过了保质期的食品能吃吗？保存食品的科学根据是什么？

我们在购买食品时都要确认一下保质期，如果过了保质期或是开封后放置了一段时间，还可以吃吗？为什么能长时间保存的咸梅干或咸菜等也要注明保质期？本文就来介绍食品的保质期及保存方法的科学根据，以及如何保证食品的卫生和安全。