牡蛎多糖制备工艺研究及体外抗氧化活性评价

以新鲜牡蛎为原料，通过酶解法制备牡蛎粗多糖，再经Sevage法脱蛋白和Sephadex G-200凝胶柱层析分离，浓缩、冷冻干燥后，制得纯化牡蛎多糖.对牡蛎多糖制备中各个阶段的组分进行体外抗氧化活性检测，最后利用傅里叶红外光谱(FTIR)分析纯化牡蛎多糖的化学键和官能团.结果表明，酶解法提取的牡蛎粗多糖得率达到3.69%,纯化操作并不会显著改变牡蛎多糖的抑制羟自由基能力，但纯化牡蛎多糖具有较好的抗超氧阴离子自由基能力(64.97 U·L^-1),且含有吡喃糖苷3个特征吸收峰(1 154.84、1 080.63、1 021.93 cm^-1),为一种α型吡喃糖，研究结果可为今后牡蛎多糖的制备与应用奠定基础.     

岩藻黄素通过NF-κB信号通路抑制LPS诱导的细胞炎症反应的研究

通过已构建的THP1-Lucia/NF-κB细胞筛选系统,对岩藻黄素、虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄质等4种海洋来源的类胡罗卜素化合物进行抗炎活性筛选,结果发现岩藻黄素具有良好的抗炎活性.在此基础,进一步研究岩藻黄素对NF-κB信号通路的调控机制,结果揭示了岩藻黄素能通过抑制IκB-α的细胞质降解和NF-κB蛋白的磷酸化,进而抑制由LPS诱导的细胞炎症因子的产生,从而达到抗炎效果.     

羊栖菜多酚的制备及抗氧化活性研究

以羊栖菜为原料，考察3种不同方法和不同料液比对羊栖菜多酚浸出率的影响，对多酚进行提取纯化，探讨抗氧化活性能力，并通过过氧化氢诱导的Caco-2细胞炎症模型来探究多酚的抗炎作用.结果显示，获得最优的羊栖菜多酚浸提工艺条件为：乙醇体积分数40%,浸提时间60 min,料液比1∶30,浸提温度为70℃,超声输出功率为200 W,浸出率达(7.650±0.934)%.在此条件下多酚质量浓度可达29.94 mg·mL^-1,纯度达(21.45±0.56)%;在细胞炎症模型中，纯多酚可以显著降低细胞上清液中抗氧化防御酶的含量，能有效保护过氧化氢诱导的Caco-2细胞的氧化损伤.     

纯植物型酸奶的研制

以黄豆为主料,花生为辅料,对纯植物型酸奶的制作工艺进行初步研究.通过对豆腥味的除去方法进行探讨和对菌种适应驯化,运用正交实验设计确定最优的原料组合与发酵条件:m(豆)∶m(水)=1∶8,w(白砂糖添加量)为3%,w(花生)为18%,发酵温度为40℃,发酵时间为4 h,4℃下后熟40 h.     

油炸薯类脆片丙烯酰胺形成的影响因素研究

甘薯和马铃薯脆片在油炸过程中,影响丙烯酰胺形成的主要因素有温度、时间、浸泡程度等.通过研究表明,高温对丙烯酰胺生成影响较大,时间的影响次之.一定质量分数的N aC l和柠檬酸溶液浸泡处理,可降低成品中的丙烯酰胺含量.使用花生油油炸产生的丙烯酰胺含量高于同等条件下大豆油产生的含量.油的循环使用次数对丙烯酰胺含量影响较小.     

岩藻黄素生物合成途径及其对光照响应研究进展

岩藻黄素是自然界中最丰富的脂溶性类胡萝卜素,占所有类胡萝卜素总产量的10％.由于岩藻黄素拥有众多对人体健康有益的生物活性,其在海洋药物、新型功能食品和保健品开发应用上有巨大的商业前景.阐述了现阶段岩藻黄素生物合成产业的主要瓶颈以及岩藻黄素生物合成途径的研究现状,综述了岩藻黄素合成途径对光照响应的研究进展,最后对如何利用...     

芽孢杆菌WF63脂肪酶分离纯化及酶学性质

芽孢杆菌WF63脂肪酶发酵上清液经硫酸铵沉淀、Sephaery1 S200柱层析、CMSephrose FF柱层析,得到纯化的脂肪酶,纯化倍数为9.45倍,活性回收率为4.27%.对该酶性质研究表明:该酶水解橄榄油的最适温度为50℃,最适pH为8.0,在60℃以下和pH4~10之间有很好的稳定性.K+,Mg2+对该脂肪酶的水解活性有促进作用,而Na+,Mn2+,Ca2+对脂肪酶则没有显著的促进作用,Fe2+对酶活的抑制作用不明显.浓度为0.1%时,Triton X-100对脂肪酶活力有明显促进作用;Brij 35,Tween-80对酶活力的影响不明显;离子型表面活性剂SDS则表现出抑制作用.     

响应面法优化产朊假丝酵母的枇杷酒降酸工艺

采用响应面法优化产朊假丝酵母CU-6的枇杷酒降酸工艺,应用中心组合Box-Benhnken实验设计进行响应面分析,建立数学模型.结果表明:经优化后的产朊假丝酵母CU-6降酸最佳工艺参数SO2质量浓度为50mg·L-1,酒精度为7.8%,残糖质量浓度为4.3g·L-1,在苹果酸质量浓度为4.5g·L-1,接种量为1.5%,发酵温度为24℃,发酵周期为5d的条件下,枇杷酒的理论降酸量可达到1.82g·L-1.采用优化后的工艺枇杷酒的降酸量达到(1.80±0.02)g·L-1.     

3种解放钟干型枇杷酒香气成分分析

采用顶空固相微萃取技术,结合气质联用对3种不同产地的解放钟干型枇杷酒的香气成分进行检测分析.结果表明,3种不同产地的解放钟干型枇杷酒均含有苯乙醇、异丁醇、丁二酸二乙酯、苯甲酸乙酯等,同时还含有少量的乳酸乙酯、苯乙酸乙酯、山梨酸等.不同产地枇杷酒香气成分的种类及相对含量存在一定的差异:A型枇杷酒中含量相对较高的有甲酸异戊酯、乙酸乙酯、己酸乙酯等;B型枇杷酒中的特征性香气成分包括庚酸丁酯、癸酸乙酯、正己醇等;C型枇杷酒含有辛酸乙酯、甲氧乙酸戊酯、糠醇等.香气成分的差异赋予了解放钟干型枇杷酒独特的风味及口感.     

牡蛎鳃部腐败菌的分离鉴定及产胺特性分析

为探究牡蛎在腐败过程中产胺菌的种类及产胺特性，通过划线分离和16S rDNA分子鉴定菌株，并采用高效液相色谱检测生物胺质量浓度，结合高通量测序技术分析鳃部微生物的群落组成，.结果表明牡蛎鳃部分离纯化获得的16株菌，分别属于Shewanella、Oceanisphaera、Aeromonas、Marinomonas、Kocuria和Priestia菌属，其中Shewanella和Marinomonas菌属的菌株产胺能力较强.菌株产胺结果表明腐胺、色胺、β-苯乙胺和酪胺为牡蛎保藏过程中产胺菌株所产的主要生物胺，而亚精胺、精胺和组胺产量较低.研究结果将为牡蛎优势产胺菌的分离鉴定提供理论基础，并为牡蛎保鲜技术的应用提供科学指导.