保健型桔皮酱的研究

[目的]研究桔子罐头生产中产生的桔子皮、次品桔子的综合利用。[方法]通过配方、工艺控制确定保健型桔皮酱在生产中的影响。[结果]最适工艺条件为：桔皮用5％-7％的盐水煮沸20-30min,75％的糖液加热煮沸,浸泡过夜;桔皮切成0．5～1．0mm的长条,破碎成浆体;真空度保持在86.65-95．99kPa,温度50-60℃;100℃、15min杀菌。[结论]提高了桔子皮,次品桔子的经济价值,具有良好的社会效益和经济效益。