花生壳提取物的抗氧化活性研究

用FTC法和TBARS法测定花生壳甲醇提取物在亚油酸－乙醇－磷酸盐缓冲系统中的抗氧化活性。结果表明,该提取物的活性略强于人工合成抗氧化剂BHA。     

研究食品感官品质的动力学方法

研究食品感官品质的时间－强反响应曲线动力学方法，能揭示人们对呈味物等刺激的知觉过程奥密。这里评述其技术、运用与前景。     

美拉德反应产物的抗氧化活性研究

由鸡蛋清水解物、淀粉水解物、赖氨酸、木糖、葡萄糖制成6种组合的MRP,于亚油酸-T—ris—HCl系统40℃暗处培养,用TBA法与共轭双烯法估计其抗氧化活性。结果显示,在45h,对照（无抗氧化剂）的共轭双烯为1100μmol／L,加0．01％MRP—ES或BHA分别降至180和240;第8天的TBARS,6类MRP为对照的23％～25％,BHA为25％。说明广泛的MRP都具有较BHA更强的脂抗氧化活性。