运用TRIZ理论改进水溶小麦蛋白生产工艺

<正>问题背景水溶小麦蛋白是酒精生产企业开发深加工产品新产品,它是以湿面筋(图1)为原料,经过预处理、酶水解和干燥得到粉末产品(图2)。水溶小麦蛋白具有良好的水溶性、乳化性和分散性等特性,与大豆蛋白相比有着价格低、无豆腥味且有天然谷物香味等优点,是理想的蛋白添加剂,广泛用于面制品、肉制品及乳制品等领域,经济价值高,是新兴的蛋白添加剂。