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以大麦、黄豆、黑米、薏米、燕麦、麸皮为原料,开发一款减肥代餐粉。依据人体膳食营养成分适宜摄入量(adequate intake,AI),采用线性规划法进行配方设计,并结合模糊数学感官评分确定减肥代餐粉配方,所得最佳配方为：大麦3.00g、黄豆114.36g、黑米116.36g、薏米9.00g、燕麦7.00g、麸皮5.00g,辅以VB20.02mg,VC 33.34mg、碳酸钙35.36mg、氯化钠1 240.84mg和富硒酵母8.31mg。按此配方制得的减肥代餐粉色泽均匀、风味口感俱佳、冲调性良好,营养均衡。期望为下一步代餐粉的品质提升提供基础数据,为高膳食纤维食品的开发提供有益参考。 相似文献
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