发酵豆奶制作工艺优化的探讨

文章对影响酸豆奶质量因素进行研究.实验结果表明,大豆在0.5%的NaHCO3溶液中浸泡12 h,用豆水比1∶14磨浆,添加蔗糖10%,牛奶10%,以3%的接种量接入菌种,在温度38 ℃下,发酵6 h;在此体系下获得的产品质量优良,w(蛋白质)≥2.1%,w(总糖)≥9.8%,酸度 56,乳酸菌≥4.7×107个/mL,未检出致病菌.     

保水剂对玉米幼苗生长的影响

文章考察了甘薯淀粉高吸水树脂及科翰98、林果高吸水树脂、速吸林果保水剂和沙土保水剂等5种保水剂处理对玉米种子萌发及其幼苗生长的影响.实验在模拟干旱条件下进行,结果表明玉米种子经保水剂处理后,萌发率得到显著提高,幼苗的叶绿素质量比上升,提高了幼苗自由基清除相关酶的活性及自由基清除剂的含量,有效减轻了玉米幼苗的膜脂过氧化作用,大大改善了干旱胁迫下玉米幼苗的生长状况.     

海藻酸钠固定化β-葡萄糖苷酶的制备及其性质研究

在活性炭、明胶等8种固定化载体筛选的基础上研究了以海藻酸钠为载体,戊二醛为交联剂固定化β-葡萄糖苷酶的条件,并对固定化酶的酶学性质及其在催化制备大豆异黄酮活性苷元染料木素中的应用进行了研究。β-葡萄糖苷酶在0.20%戊二醛溶液中交联2 h后再与20 g/L海藻酸钠混合,然后逐滴加到4 g/LCaCl2溶液中,固化1 h后过滤、洗涤得固定化β-葡萄糖苷酶,固定化酶的酶活回收率为83.67%。固定化酶的最适温度、热稳定性、pH值稳定性以及与底物的亲和力都有所提高,最适pH值基本不变。该固定化酶重复使用6次后其活力仍保持90.94%,染料木苷转化率达60.02%。     

霍山石斛原球茎液体培养的营养调节

文章考察了培养基、碳源、氮源及激素组合对霍山石斛原球茎液体培养生长和多糖合成的影响。在MS、B5、N6、SH及各自1/2基本培养基中,SH最适原球茎生长,1/2MS最适多糖合成,继代培养30d,原球茎增重3.73倍,多糖质量分数为2.78mg/g。蔗糖、葡萄糖和果糖3种碳源中,30g/L蔗糖促进原球茎生长,明显优于其它体积质量的葡萄糖和果糖,提高碳源体积质量抑制原球茎生长促进多糖合成。NH+4与NO-3、NAA与BA或KT的体积质量与比例可以调节悬浮培养中原球茎生长和多糖合成,低体积质量NH+4对生长有利,高体积质量的氮源及ρ(NAA)/ρ(BA)为1∶1时,多糖体积质量较高,原球茎生长和多糖合成呈负相关关系,为优化霍山石斛原球茎液体培养条件提供了依据。     

薄荷油纳米乳液的制备及抗菌特性研究

文章以乳清分离蛋白(whey protein isolate, WPI)和莲藕支链淀粉(lotus root amylopectin, LRA)的复合物为乳化剂,测定纳米乳液的抑菌特性,分析不同油相比、芯壁比对乳液粒径、储存稳定性的影响。研究结果表明,大豆油(soybean oil, SO)和薄荷油(peppermint oil, PO)混合油相的使用能够预防乳液奥氏熟化现象的发生。抗菌实验表明,虽然PO纳米乳液、PO对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration, MIC)一致,均为0.50%,但微生物75 h生长曲线表明PO纳米乳液抑制微生物的生长时效明显比PO更长。     

PSSAR包衣对玉米幼苗膜脂过氧化及自由基清除的影响

在模拟干旱条件下,实验考察了对照及1∶30、1∶40、1∶50、1∶60、1∶70 5个包衣比下玉米种子的发芽率、苗高,玉米幼苗的膜脂过氧化指标H2O2与MDA含量,自由基清除过氧化物酶SOD、CAT、POD、GPX、APX活性及自由基清除剂GSH与ASA含量等生理生化指标的变化。结果表明玉米种子经PSSAR包衣后,提高了种子的萌发率、幼苗自由基清除相关酶的活性及自由基清除剂的含量,有效减轻了玉米幼苗的膜脂过氧化作用;但不同包衣比组分差异较大,以1∶60包衣比效果最好;因此甘薯淀粉高吸水树脂(PSSAR)能有效缓解植物干旱胁迫,是一种优良的抗旱性包衣剂,其与玉米种子合适的包衣比为1∶60。