动物源食品加工共性关键技术研究

1蛋制品纳米涂膜保鲜包装新产品及自动化生产成套技术 该技术成果在“十二五”国家科技支撑计划课题（2012BAD28B01）“动物源食品加工共性关键技术研究”、苏州市科技计划项目（ZXG2012033,ZXG2012032）“功能性纳米保鲜包装新材料研究开发”及“传统蛋制品涂膜包装自动化生产线研究开发”支撑下,研发蛋制品专用纳米涂膜保鲜包装新材料、新工艺、涂膜包装自动化生产线。目前已在新材料、新工艺、新装备和新产品方面获发明专利8件（ZL 201310293797.4;ZL 201210073906.7;ZL 201210125249.6;ZL 200810155224.4;ZL 2009＆amp;nbsp;10027113.X;ZL 200810024498.X;ZL 201010196531.X;ZL 201010196543.7）,获实用新型专利4件（ZL 201020221373.9;ZL 201020221362.0;ZL 201020221380.9;ZL 200820033507.7）,新产品技术标准6项。2014年10月通过国家科技成果鉴定,并获中国畜产品加工研究会科技进步二等奖。     

葵花籽焙烤前后瓜子仁中脂溶性风味物质的研究

用索氏脂肪提取器萃取出普葵原料和其焙烤后瓜子仁中的脂溶性风味物质,用气相色谱-质谱联用法分析其中的化学成分,共检索出39种化学物质,对生熟瓜子仁中主要化学成分进行对比.结果表明:焙烤后瓜子脂溶性风味物质中有2种成分含量比原料增加100倍以上,7种成分含量提高10倍以上,3种成分含量提高5倍以上,7种成分含量提高1到4倍不等,其他成分均有不同程度提高,仅一种成分含量较原料低.     

联合国欧洲经济委员会肉类标准研讨会概述

联合国欧洲经济委员会（UN／ECE）肉类标准研讨会（Workshop on UN／ECE Meat Standards）于2008年12月2—4日在南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室举行。参会外方代表有Claudio Meza（UN／ECE肉品专业委员会秘书长）、Ian King（UN／ECE肉品专业委员会主席、澳大利亚AUS—MEAT首席执行官）、Laurent Lourdais（欧盟行政官员）、Chandramohan B．Chawan（美国农业部农产品运销专家）;     

论王锺翰对康熙的研究

王锺翰从事清史与民族史研究,既继承了中国史学重视考据的传统,又较多地在唯物史观思想指导下运用发展的、全面的眼光考察历史人物。王锺翰深入分析了一些学者对康熙的研究,提出了许多更深刻的看法,对于理解和认知中国近现代史学思想的发展具有重要的学术意义。     

论王钟翰对满族社会形态的研究--兼论其关于清代新疆民族政策的研究

满族人在清代分布广泛,远至古称“西域”的新疆。其社会形态逐渐成为清史研究的重要内容。王钟翰先生对满族社会形态进行了深入研究,兼及论述了清代新疆民族政策,提出了更深刻的见解。他的许多研究成果在中国现代史学研究中具有重要意义。     

香瓜子煮制过程中汤料水稳定性研究

分别采用分光光度法、液相色谱法和气相色谱法、滴定法测定了香瓜子煮制工艺汤料水的吸光度值、甜味剂含量及食盐的含量,根据测定的吸光度值、甜味剂及食盐含量变化特性并结合汤料水的pH值变化来确定香瓜子煮制工艺的稳定性及适宜连续煮制锅次.结果表明:采用文中所述的香瓜子煮制工艺,汤料水的pH值在4.7以上的连续煮制锅次可达到80锅,汤料水的吸光度值及甜味剂含量在一定范围内基本趋于平稳,从而验证了该煮制工艺的稳定性.     

Changes of meat proteins during processing and their impacts on meat quality

Protein is a major component in muscles.Biochemical or chemical changes occur during processing of fresh meat and meat products,which positively or negatively affects meat quality attributes.In this review,we discussed research progress in three aspects:(1)protein modification,degradation and meat quality of fresh meat,(2)protein changes and quality of meat products,and(3)protein digestion.It is emphasized that protein degradation is good for meat tenderization and the production of precursors for meat flavor and taste.However,protein oxidation has the beneficial and detrimental effects in different ways.Moderate oxidation should be acceptable in terms of meat eating quality and nutritional values,but heavy oxidation should be avoided.     

高昌亦都护评述

高昌亦都护巴而术阿而忒的斤臣服成吉思汗蒙古帝国,受封“第五子”,率军跟随蒙古军队远征, 受嘉奖。在政治夹缝中,拥护蒙古帝国大汗,维护祖国统一。从特定地区领袖到后来的元朝一种流动官职爵位,对维吾尔地区只能“遥领”,再到后来的帖木儿补花,官至元朝中央中书右丞相、御史台,成为元朝中央三大机构之一的首脑,高昌王的头衔已失去原来的含义,成为元朝一种爵位。