面团的结构

用高分子材料科学的基本原理面团的性质进行了初步考查，结果表明，面团中存在面筋网络，并分离到面筋网络的交联点－醋酸溶谷蛋白，对面团结构提出偶极子网络模型，可定性地阐明多种面团的加工特性。     

透明低温凝胶力学性能的研究

采用低温处理方法，制得了含液量在８５％以上，透光度高达９９％且具有较高强度和模量的“ＰＶＡ－ＤＭＳＯ－水”凝胶，用单向压缩和单向拉伸法研究了其力学性能，实验发现，该低温凝胶的弹性模量随两混合溶剂配比的不同而发生变化，在ＷＨ２Ｏ／ＷＤＭＳＤ＝２０／８０时，弹性模量最大，此时该凝胶的透明性最好，随着低温处理时间的增长，凝胶模量也增大，同时凝胶模量也随着体系中聚合物浓度的增大而增大。     

低温水凝胶中水的状态研究

采用示差扫描量热法(DSC)和热重分折法(TGA),分析了低温PVA水凝胶中水的状态.结果表明,该水凝胶中所含的水至少是存在三种状态:非冷冻水(non-freezing water),束缚水(bound water)和自由水(free water).发现对于一定浓度的水凝胶,非冷冻水的量几乎是一个常数,而束缚水及自由水的量明显受冷冻条件的影响.