蹄筋涨发的研究

在传统涨发蹄筋的基础上,我们对蹄筋的油发、水发和油水发的方法进行了研究、比较,并对涨发原理进行了探讨。提出油水发蹄筋为最佳涨发蹄筋的方法。油水发蹄筋的工艺是:蹄筋经清洗后,在室温投入油锅内,缓慢加热,当油温升至80～90℃时,蹄筋急剧收缩,收缩时间1.0～1.3分钟,而后在65～85℃油锅内浸70～100分钟,视蹄筋红黄透明为好,经洗涤后,放入5%Na_2CO_3溶液中煮约4小时即可。