《粮油加工工艺学》实验教学改革初探

文章对粮油加工工艺学实验教学改革进行了探索和实践。通过改革建立独立设课的粮油加工工艺学实验；调整实验内容，增加综合性、设计性实验项目；改革实验考核方式，培养学生的科学研究与创新能力。     

《粮油加工工艺学》实验教学改革初探

文章对粮油加工工艺学实验教学改革进行了探索和实践.通过改革建立独立设课的粮油加工工艺学实验;调整实验内容,增加综合性、设计性实验项目;改革实验考核方式,培养学生的科学研究与创新能力.     

温度对红色红曲菌M7液态发酵产monascin和ankaflavin的影响

为了提高红色红曲菌(Monascus ruber)M7发酵生产红曲素(monascin, MS)和红曲黄素(ankaflavin, AF)的产量，采用液态发酵法，探究不同发酵温度下其产生的醇溶性色素在组成和产量方面的变化规律.结果发现，当温度较低时(25、30℃),所产生的色素在470 nm有最大吸收，色调偏橙，红斑素(rubropunctatin, RP)和红曲红素(monascorubrin, MR)为优势组分；当温度较高时(35、40℃),所产生的色素在400 nm附近有最大吸收，色调偏黄，MS和AF成为优势组分.随着温度的升高，所有色素组分的产量均先升高后降低，其中，25、40℃不利于色素的产生，产量显著低于30、35℃;30℃时，RP和MR的产量达到最大值，分别为107、124 mg/L,而MS和AF的产量较低，分别为48、26 mg/L;35℃时，MS和AF的产量达到最大值，分别为100、47 mg/L,而RP和MR的产量相对30℃时显著降低，分别为57、50 mg/L.qPCR分析发现，温度对MS和AF液态发酵的影响与其对色素合成关键酶基因的转录调控密切相关，其中，对色素...     

注重能力培养,改革食品化学实验

通过对食品化学实验课单独设课、单独考核,开设食品化学特色明显的实验,加大综合性、设计性实验的比重,将食品化学实验室对学生开放,强化对实验过程的管理,严格考评实验成绩等措施,提高了食品科学与工程专业学生的专业能力,推动了教师与实验人员提高自身业务水平。