西周公室制醋作坊

远古时代,人类祖先过着"日逐奔获,见食则喜"的渔猎生活,以"嚼蚁而酸"、"王者取之(蓂荚草)以调味"来解除口淡.到了新石器时代,神农氏教化人们打井、垦田、制陶、储谷,为酸性调味品的酿造创造了条件.神农氏大胆实践腌制酸菜,其酸菜汤中就有醋酸成分,这可以说是中国最古老的"醋",或者叫醋的.前身"、醋的"初级阶段".但不管怎么说,人类由直接从大自然中获取现成的毛桃酸杏,发展到腌制酸菜,获取液态的醋酸汁液,无疑是中国食醋酿造史上的一大进步.     

夏商时代的酒醋综合作坊

东汉许慎在<说文解字>的"酉"部中写道:"酒,就也,所以就人性之恶善也……古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄."说明中国在夏禹时代已能生产酒醪.     

民间家庭制醋

@@ 春秋时期,自由民和农奴可以开垦荒田,当时社会称其为"私田"."私田"可以自己耕种,民间家庭制醋便具备了原料来源.     

食醋曲蘖的产生与发展

曲为醅之根,良曲出佳酿.酿酒如此,酿醋也一样. 醋的生产是借助微生物进行糖化、酒精发酵和醋酸发酵的生化过程.因此,醋的质量好坏主要取决于微生物的作用,尤其是毛霉菌、根霉菌、酵母菌的作用,而这些菌类便是发酵剂.     

食醋税及其组织机构的历史沿革

食醋行业的课税及其组织机构是随着食醋的发展而产生的. 远在西周时期,出现了"公室制醋作坊",那时国家设有"醯人"的专门机构,管理着食醋的生产与分配.因为"公室制醋作坊"属于自产自食,没有商业往来,所以当时还不存在课税的问题.     

清徐砖雕制作的十二个步骤

制作一件砖雕需要多道复杂繁重的工序,且每道工序基本上都是手工操作. 山西清徐砖雕要经过如下12个步骤、30多个环节: 1选土:清徐砖雕传统上选择两种土质:一种是汾河红黏土(该土质一般用于砖坯半干时的雕泥种类,如单块成型的屋脊、兽头与木模浅浮雕图案纹样种类,如画像砖、勾头、滴水等);另一种是潇河黄黏土(一般用于烧制砖雕所用的原型砖坯).     

刻在青砖上的前尘往事

<正>在中国的"非遗"名录中,技艺类占了相当大的比重,而山西民居砖雕——清徐砖雕更是榜上有名。它是独具民族特色的传统文化手工技艺,制作集烧窑、绘图、雕刻于一体。真正的清徐砖雕制作技艺,几千年来仍旧基本依靠师徒、父子之间的言传身教,并且需要凭借学徒自身悟性和长期的实践操作才能掌握。它的工艺特征具有典型的非物质文化遗产特征。     

转变经济发展方式注重传统经济文化项目的科技创新

文章指出注重传统经济文化项目科技创新,转变民族经济发展方式,已经成为当前经济社会可持续发展的主题.     

东晋南朝道家制醋及炼丹用醋

世界上首先发现和利用食醋化学氧化作用的,是中国道教中的炼丹道士.炼丹道士通过炼丹实践,观察到食醋与其他物质的化学反应.在许多有关道教炼丹的著作中,记载了食醋对某些有色金属及矿物的氧化、溶解、还原、置换作用以及醋与碱的相互作用.道教将食醋美、其名日"华池佐味",是古代道教炼丹的必备之物.古人炼丹用醋不仅扩展了醋的用途,而且客观上提高了醋的酸度、浓度,推进了食醋酿造质量的提高.     

山西面食制作与表演技艺

山西太原面食制作传统表演技艺最初产生于宋代,已有1000余年历史.民间相传,宋时太原城中店肆盛极,各种肴馔、汤饼(面条)、水溲饼(拉面)种类繁多,街头巷尾操饭业者往往争奇斗胜、故弄技巧,以兜售宾客.当时凡盈实之家,多就餐于街市,不起家灶,亦不置家蔬.