南瓜新产品的开发与利用

南瓜，葫芦科植物，又名番瓜、饭瓜、金瓜、窝瓜等。南瓜适应性强，产量高，营养丰富。除含有多种游离氨基酸外，还含有葫芦巴碱、腺嘌呤、戊聚糖、果胶、甘露醇、可溶性纤维、胡萝卜素、Ｖｂ、Ｖｃ、Ｖｅ、叶黄素及Ｃａ、Ｐ、Ｚｎ、Ｃｏ等人体需要的营养物质。其中，胡萝卜素含量是瓜菜之首。南瓜中所含的活性物质，能催化分解致癌物质亚硝胺，加快肾结石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余的胆固醇，可预防、治疗动脉硬化，增强肝肾功能的再生能力，还能粘结和消除人体内细菌毒素、铅等重金属及一些放射元素。此外，南瓜还含有一种叫Ｃ…     

胡萝卜食品的开发与利用

胡萝卜属伞形科植物，其营养保健价值广为人知。我国的胡萝卜资源极为丰富，开发胡萝卜产品具有很大的经济和社会效益。但以前大部分胡萝卜被直接用于做菜或做饲料，市场上以胡萝卜为主料的深加工产品寥寥无几。近年来，食品工作者研制出了许多胡萝卜深加工食品，展示了胡萝卜广阔的开发利用前景。 一、胡萝卜豆奶 黄豆中蛋白质含量非常丰富，以黄豆和胡萝卜为主要原料制成胡萝卜豆奶，综合了二者的优点，不仅营养全面，而且风味浓郁，质感细腻滑爽，具有一定的保健功能。且黄豆和胡萝卜价格低廉，加工产品附加值高。 １．基本配方（单位：…     

马铃薯食品的开发与利用

美国 农业部研 究中心的 ３４１号研究 报告中指 出：“作为 食品,全脂 牛奶和马 铃薯两一样便可以提供人体所需的所有营养物质”。我国马铃薯种植面积约６０００万亩,年产量５５００万吨,居世界第二位。深加工产品还不到总产量的５％,且品种单一,许多马铃薯因贮藏不善而烂掉。因此,开发马铃薯食品势在必行。近几年,食品工作者研制出了许多马铃薯食品,现介绍几种。 一、马铃薯酸奶 马铃薯酸奶是以马铃薯为主要原料,辅以适量牛乳（或乳粉）,经乳酸菌发酵而制成的一类保健饮料。 １．配方。 马铃薯２０—３０％;牛乳１０—１５％;…