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1.
风味蛋白酶水解牦牛血液蛋白工艺优化研究
刘元林
田晓静
黄汇惠
柏家林
丁功涛
孙娜
马忠仁
马占龙
《西北民族学院学报》
2021,(1):31-37
通过风味蛋白酶水解牦牛血液蛋白,以蛋白水解率为指标,采用单因素实验探究水解pH、水解温度、料液比、酶浓度、水解时间五个因素对牦牛血液蛋白水解效果的影响.在此基础上以五因素三水平正交试验(L18 (37))优化水解工艺,发现较佳水解工艺参数为A1B2C3D3E3,即最适pH为6.0、最适温度为50℃、料液比为1∶9.0g...
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