红枣体外肠道微生物发酵特性的研究

目的研究红枣体外发酵特性,评价红枣营养性能。方法通过体外模拟人体肠道内部环境条件,接种人体新鲜粪便悬浮液进行厌氧发酵,定时记录发酵液产气量、测定pH值、NH3-N值和短链脂肪酸(SCFA)含量。结果红枣发酵液产气快、产气量多,p H值下降幅度大,NH3-N值变化不明显;红枣发酵液中乙酸、丙酸和丁酸含量明显高于空白组(P0.05)。结论红枣能有效地被人体肠道微生物发酵利用,改善肠道内部理化环境,促进肠道微生物发酵产生乙酸、丙酸和丁酸短链脂肪酸。     

不同地域马齿苋总黄酮测定及抗氧化活性比较研究

目的测定不同地域马齿苋总黄酮含量,比较研究其体外抗氧化活性。方法 NaNO_2-Al(NO_3)_3-NaOH比色法测定总黄酮含量,Fenton法、DPPH法和FRAP法研究总黄酮体外抗氧化能力。结果内蒙古、安徽与河南产的马齿苋总黄酮含量分别为6.72%,7.22%,6.92%;对羟自由基清除能力为安徽产的河南产的内蒙古产的,对DPPH自由基清除能力为内蒙古产的河南产的安徽产的,对Fe~(3+)的还原能力为安徽产的内蒙古产的河南产的。结论马齿苋总黄酮有良好的体外抗氧化活性,总黄酮含量及体外抗氧化活性有地域性差别。     

青少年体重指数与血压水平相关性的研究

目的 探讨青少年体重指数(body mass index, BMI)与血压水平的关系,为青少年预防高血压发生提供流行病学依据。方法 以2019和2020年在井冈山大学进行了新生入学体检管理的学生为研究对象(N=9061),其中男生3996人,女生5065人,分析BMI与血压水平的相关性。结果 井冈山大学2020级和2019级学生高血压检出率为4.88%,其中男生和女生检出率分别为8.61%和1.93%(x²=214.4094,P <0.001)。消瘦组、正常组、超重组、肥胖组高血压检出率分别为1.92%、3.78%、10.87%、20.44%(x²=343.879,P <0.001)。Logistic回归分析发现BMI(OR=1.169,95%CI:1.143,1.196)、谷丙转氨酶(OR=1.004, 95%CI:1.001, 1.008)、血红蛋白(OR=1.036,95%CI:1.029,1.043)是青少年高血压发生的危险因素(P <0.05)。结论 高BMI、谷丙转氨酶和血红蛋白升高是青少年高血压发生的危险因素,...     

饮食结构对青少年肾功能的影响

目的 探讨青少年饮食结构对肾功能的影响.方法 从2019年在井冈山大学进行了新生入学体检管理的学生中选取有食物频率(FFQ)和膳食回顾法调查资料并符合要求的3316名新生为研究对象,分析饮食结构对肾功能的影响.结果 与膳食宝塔推荐量相比,研究对象的奶及奶制品、新鲜水果日均摄入量相对偏低,畜禽水产品类、蛋类、大豆及坚果类...     

吉安市中学生营养状况及其影响因素分析

目的 了解吉安市中学生的营养状况及其影响因素,寻找相关膳食危险因素。方法 采用随机整群抽样的方法,对吉安市某中学在校800名中学生开展食物频率表膳食调查和一般情况调查,回收有效问卷信息进行分析。结果 体重指数(BMI, Body Mass Index)低于正常值的有130人(17.24%),高于正常值的有60人(7.96%),其中男生消瘦和超重检出率分别为12.47%、6.6%,女生检出率分别为4.77%、1.33%,多因素Logistics回归分析显示,超重、肥胖的发生与奶茶摄入频次有关(P < 0.05)。结论 吉安市中学生存在一定的营养状况问题,且与特定的饮食习惯有关。     

井冈山马齿苋多糖的体外抗氧化作用及总糖含量测定

目的探讨井冈山马齿苋多糖的体外抗氧化作用并测定其总糖含量。方法应用Fenton法、DPPH法和FRAP法比色法测定,共同评价井冈山马齿苋多糖的抗氧化作用。结果井冈山马齿苋多糖在体外能明显清除羟自由基、DPPH自由基和还原Fe~(3+),并且体外抗氧化作用均随其浓度的增大而增大;苯酚-硫酸比色法测定马齿苋多糖的总糖含量,总糖含量为23.56%。结论井冈山马齿苋多糖具有明显的体外抗氧化作用。     

大学生营养配餐的需求调查与推广对策——以井冈山大学为例

通过对井冈山大学在校学生的问卷调查,分析大学生对营养配餐的态度及需求,并就如何通过推广营养配餐,提高大学生膳食营养知识和健康水平提出建议,为高校充分利用本校资源推广营养配餐和提高饮食服务机构的服务水平提供参考。