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为了提高香菇柄中5′-核苷酸的提取得率和提高香菇柄的附加值,研究以香菇柄为原料,通过单因素实验研究了纤维素酶加酶量、液固比、酶解温度、酶解时间、pH值对5′-核苷酸得率的影响,并采用正交试验对纤维素酶酶解提取5′-核苷酸工艺进行优化,最后利用高效液相色谱法(HPLC)对提取得到的5′-核苷酸组成进行分析。结果表明,在单因素实验结果基础上,通过正交试验优化,纤维素酶酶解提取香菇柄中5′-核苷酸的优化,工艺参数为:液固比(mL∶g)20∶1,加酶量0.8%,酶解温度40℃,pH值5.4,酶解时间4h,此时5′-核苷酸得率为4.08mg·g-1,与HPLC检测结果(4.57mg·g-1)相近。纤维素酶酶解提取香菇柄5′-核苷酸由5′-鸟苷酸、5′-尿苷酸、5′-胞苷酸、5′-腺苷酸、5′-肌苷酸、5′-黄苷酸组成,其中呈鲜味核苷酸占5′-核苷酸的62.63%。 相似文献
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