HACCP理论与食品安全

HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是不同于传统质量检验的质量保证系统。它注重生产过程各环节的控制,是一套识别在食品过程中,危害可能发生的地方并加以控制来预防产生危害的体系。HACCP是以预防为主的质量保证方法,可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险。