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为探讨冷鲜肉生产和售前处理对其微生物茵落总数的影响,以冷鲜猪肉为原料,分析了不同接触方式（裸手、洗手、戴手套）对其微生物茵落总数的影响．实验结果发现：裸手接触使冷鲜肉的茵落总数呈二次线性增加（R2=0．907）;清洁产品和消毒液洗手均可有效降低冷鲜肉的茵落总数,消毒液的降茵效果较清洁产品有效,洗手的降茵效果依次为,双氧水〉漂白粉〉肥皂〉洗洁精〉香皂;戴医用手套对防止冷鲜肉茵落总数增加的效果优于线手套和塑料手套．建议冷鲜猪肉生产及售前处理时,应避免裸手接触,尽可能戴医用手套或用肥皂洗手后处理冷鲜猪肉． 相似文献
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