天然食品防腐剂——竹叶的研究Ⅲ.肉,豆腐及肉汁的防腐试验

采用不同浓度，不同浸渍时间的ＺＹＴ（竹叶提取液，以下称ＺＹＴ）天然食品防腐剂对肉、豆腐固态食品及肉汁进行防腐试验，结果表明，ＺＹＴ可有效抑制微生物瞎长贮藏期，防腐效果良好。     

影响MA包装食品安全性的若干因素

试验了ＭＡ（气体置换）包装材料，混合气体的组成和配比对食品保鲜包装的安全性影响．认为以致密度高，透气量小的复合尼龙膜制作包装袋，内充ＣＯ２／Ｎ２组成的混合气体中，ＣＯ２的含量大于５５％时能有效地抑制微生物繁殖，达到保鲜目的     

多菌种微生物混合培养的条件及生长关系研究

对3种具有水质净化功能的地衣芽孢杆菌、假丝酵母菌和荚膜红假单胞菌进行混合培养,探讨3种菌混合培养的培养基、培养条件及其生长关系.实验结果表明,3种菌均可良好生长的培养基为每升水含葡萄糖10g,酵母膏10 g,蛋白胨6 g,NaCl220 g,MgSO40.2 g,KH2PO40.5 g,K2HPO40.3 g,pH6.5;3种菌混合培养的接种顺序与培养条件为在培养液中先分别接种3%荚膜红假单胞菌与假丝酵母菌,于35℃、200 r/min摇床下培养48 h,后接种4%地衣芽孢杆菌继续混合培养至60 h;3种菌混合培养时的生长关系为假丝酵母菌与荚膜红假单胞菌存在互惠互利关系,而地衣芽孢杆菌与其它两株功能菌为无关共栖关系.     

黑曲糖化酶高产诱变株80-72的选育及产酶条件的研究

以黑曲糖化酶生产菌A.S 3.4309为出发菌株,用UV+DES复合处理后,经摇瓶筛选,获得诱变株80—72。该菌株在5吨罐连续发酵生产五批,平均酶活力11327.6 u/ml,最高12750u/ml,产酶速率平均106.8 u/ml hr,终点pH3.1;是目前国内黑曲生产糖化酶活力水平最高的优良菌株之一。     

紫色非硫光合细菌的分离鉴定及其功能研究

从河水、鱼塘底泥等样品中分离到28株紫色非硫光合细菌,分别对其进行鉴定和生理特性研究.结果表明,28株分离菌均属于红假单胞菌属,其中18株为沼泽红假单胞菌(Rps.palustris)、9株为胶质红假单胞菌(Rps.gelatinosa),1株为球形红假单胞菌(Rps.sphaeroides).通过对不同分离株的碳源利用能力、培养条件、脱氢酶活性以及去除养殖水体NH+2-N和COD能力的比较,结果显示不同菌株的生4-N、NO-理功能存在较大差异,大多数菌株体现了降解NO-4-N和COD的特征.在分离菌株中,2-N能力高于NH+H1、H10、F4和PSB-3最适生长pH6.5-8.5,温度30℃,净化水质能力较强;其中PSB-3与实验室已有的选育种—荚膜红假单胞菌(Rps.capsulata)PSB-2相似,能耐3%-5%盐浓度,淡水海水养殖均可适用.     

普通54°大曲酒降度工艺的研究

以５４°大曲酒为原料进行降度、除浊和调香研究．除浊工艺采用吸附法．对４种吸附剂除浊效果进行比较，玉米淀粉、海藻酸钠为最佳吸附剂；除浊条件以低温（～５℃）处理，吸附剂用量加大，除法效果更好，酒的稳定性也好．调香工艺中呈香各组分之间的协调配比、用量，是影响低度酒质量和稳定性的关键．本法调制的低度酒经贮存２年未见返浑，酒质还比原大曲酒提高．     

面包酵母诱变株M413的选育及发酵培养基的优选

报道少孢酵母用ＵＶ处理，经摇瓶筛选获得诱变株Ｍ４１３，其产量为７．２％，发酵力６７２ｍＬ，均超过出发菌株水平．经优选最佳培养基配方为（１００ｍＬ）：糖蜜２８Ｂｘ、玉米浆３．７ｇ，过磷酸钙０．２８ｇ、硫酸铵０．１０ｇ、硫酸镁０．０４ｇ，用此培养基的酵母规格符合ＱＢ９２９－８４面包标准．     

天然食品防腐剂——竹叶的研究——1.抗菌物质的提取、抗菌活性及稳定性

本文研究了黄金间碧竹、禄竹、青秆竹三种竹叶的提取物(代号ZYT)的抗菌活性,重点以禄竹为研究材料。结果表明:竹叶经加酶破壁,有机溶剂提取,所得的非水溶性物质经分馏得到ZYT_1、ZYT_2、ZYT_3和ZYT_4四个部分,其中ZYT_3和ZYT_4在酸性和中性条件下,对细菌、酵母菌、丝状真菌均具有较强的抗菌活性,且明显高于或不低于常用化学防腐剂。气相色谱—质谱联合分析证明其主要组份为有机酸和酚类,在高温、高压、紫外线、酸碱等外界条件下,具有较高的稳定性,保存时间长。经动物毒性试验表明ZYT是一种无毒性的天然食品防腐剂。