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陈志炎 《新乡学院学报(自然科学版)》2014,31(6):12-15
以玫瑰花卉浸提液和白酒为酒基,加入多种香料,陈酿数月配制成玫瑰花味美思,研究了玫瑰花味美思的最佳配方。通过正交试验、感官品评、理化指标测定等,研究了浸提工艺条件、稳定性和澄清处理效果等问题。结果表明:玫瑰花味美思的最佳配方是玫瑰花料水比1∶60、温度70℃、时间40min的浸提液,按糖分5%、酒精15%加入白砂糖和白酒,加入苦艾1.18g/L、肉桂0.79g/L、豆蔻0.13g/L、橙皮0.13g/L等。混合液pH值为3.5,陈酿3个月,经不同澄清剂澄清处理,得出40mg/L单宁与150mg/L蛋清配比的复合澄清剂澄清效果较好的结论。GC-MS分析结果表明,味美思香味醇和、浓郁,暴冲感大大减弱。 相似文献
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以干玫瑰花瓣和胡萝卜为原料，通过水浴浸提法、抽滤法、冷冻干燥法制备了玫瑰花色素和胡萝卜色素的千粉，并结合红曲红色素，研究了最大吸收波长、pH值、光照、温度、食盐、白糖、抗坏血酸等因素对三种色素稳定性的影响，为三种色素的工业化应用提供科学依据． 相似文献
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