黄酒的一种酿造方法

黄酒酿造历史悠久。古老的以野生活性干酵母发酵法,由于劳动强度大、出酒率低等原因,早已被淘汰。目前酿造的方法是以人工培养的酒精活性干酵母作为种子,培养成速酿酒母作为发酵剂。其主要缺陷是酿造时常会滋生好气性酸败微生物,影响酿造产量和酒的质量。 本文介绍的酿造方法在酿造过程中不会产生酸败微生物,且出酒率高。 这种酿造方法由浸米、蒸煮、冷却、下缸发