不同种类蔬菜中黄酮类成分的含量分布

蔬菜中合有多种有效成分，其中总黄酮化合物是一大类对人体起到较大药理作用的物质，如护肤美容、抗衰老、抑茵、抗氧化等。迄今为止文献报道出大概五十种蔬菜中存在黄酮类成分。总结了其以主要活性成分芹菜素、木犀草素在不同种类蔬菜中的含量分布，为蔬菜的合理利用提供依据。