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1.
复温速度对红元帅苹果品质影响研究
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田津津
毕新伟
张哲
陈佳楠
计宏伟
赵恩惠
郭旭
朱志强
《海南师范大学学报(自然科学版)》
2022,35(1):63-68
为了研究不同复温速度(1.5℃/min和4.5℃/min)冷冻处理的红元帅苹果其理化品质的影响,通过测定Vc含量以及亮度和硬度发现,复温速度会明显影响红元帅苹果的Vc含量以及亮度和硬度.复温速度越高,Vc含量以及亮度和硬度下降的速度会有所缓解.同时,在不同复温速度处理条件下,测定a*、b*和可滴定酸含量,复温速度更高,...
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