微波辅助提取葡萄皮多酚的最佳条件

通过单因素试验和正交试验,采用微波辅助法提取了葡萄皮中的多酚物质。结果表明,微波辅助提取葡萄皮多酚的最佳条件为：以体积分数为0．50的乙醇溶液为提取剂,料液比1：35,微波功率540W,处理35s,于70℃水浴浸提25min,在此条件下,葡萄皮多酚的提取率可达95．02％。     

植物叶代替茶叶制作松花蛋的研究

用茶叶制作松花蛋是传统工艺的做法,但其成本较高。试验结果表明,山楂叶和柿子叶代替茶叶制作松花蛋,前者在蛋白的凝固方面优于后者,松花蛋的色泽前者比后者浅,但却很鲜艳,并且有很多大而清晰的松花。试验还同时对Zn和Pb的成色作用进行了对比。通过试验结果结合经济效益分析,认为山楂叶和柿子叶可以替代茶叶制作松花蛋。     

环境因子对南瓜粉中胡萝卜素的影响初报

为了解南瓜粉贮藏过程中胡萝卜素的降解规律,试验研究了温度、充气包装及光线对胡萝卜素保存率的影响。结果表明：南瓜粉在低于0℃、充N2包装、置暗室中贮藏时,胡萝卜素的保存率最高。