大豆豆酪素产量和质量的研究

本文报导了在豆酪素工业生产的基础上,改变生产中所用化学试剂的用量和抽提温度等,发现适当地提高NaOH和CaO用量能明显地增加产量;适当地增加Na_2SO_3和Na_2S_2O_4用量能明显地提高白度.而抽提温度的适当升高能够改进产品质量,并且找到三种试剂配比,结合加温抽提,能得到产量较高、质量较好的产品. 比较不同变性程度的豆酪素的物理化学性质和质量的关系,发现豆酪素的质量与变性有密切联系,控制变性因素能得到质量较好的产品.