蔬菜的速冻技术

蔬菜的速冻法是在特定条件下进行冷冻的一种方法。被加工的蔬菜可保持新鲜蔬菜的品质和风味。近几年来,我省采用速冻法保藏蔬菜有了发展。下面介绍蔬菜速冻的加工工艺:1.选料:选择成熟度稍嫩于上市供应的蔬菜作加工原料。蔬菜太嫩,品质不佳;蔬菜太熟,粗老不宜加工,口感也不好。2.整理:原料菜应当天采收当天加工,切勿受雨淋或长时间日哂。原料菜去掉泥沙、拣除杂物,除去不可食用的根、皮、叶、蒂和种子等。     

日本柑桔皮的综合利用

柑桔果皮一般分为果皮色素层和果皮白色层。果皮色素层是由几十层细胞所构成的很薄的组织,色素体发达,内含类胡萝卜素,油胞中含香精油。果皮白色层中含有75～80％的水分,干物质的组成中主要有糖、半纤维素和纤维素。其他由木质素、戊糖胶类、果胶及配糖体等所组成。日本通过反复     

金针菇保鲜研究

本文对三明一号、８５１和８１２４三个金针菇品种包装封口后，在常温库房内贮藏，测定呼吸强度，分析某些成份，观察外以观变化，选择出耐贮藏的品种和包装，为长途运销提供依据。