脱水蔬菜生产中化学脱水剂的有效合理选择与土壤环境保护初探

庆阳特产黄花菜是当地四大支柱产业之一,对增加农民收入和促进经济发展有着重要的作用,通常加工成脱水蔬菜外销创汇。近年常用化学脱水剂亚硫酸钠等药浸泡或药蒸代替常规熏硫防腐保鲜处理,较大地提高了黄花菜的质量。为了进一步摸索脱水菜生产中理想的环保型化学脱水剂品种,笔者结合多年黄花菜产业化生产加工脱水技术实践和理论实验分析,进行环保型化学脱水剂筛选,现整理成文供化工生产和脱水加工参考应用。     

微波在黄花菜脱水干制中的应用初试

采用辐照处理——微波、远红外线来进行黄花菜脱水干制是庆阳黄花菜规模化栽培后进行工厂化工业干制的首选工艺路线和技术方法之一,微波干制黄花菜尚未见诸报道。庆城县农业技术推广中心于2007年首次开展微波干制黄花菜试验,为研发工厂化干制黄花菜设备又提出了一条工业化的工艺技术路线的核心选项。微波干制法出菜率为5—6:1,小菜量可选火力10微波档先杀青5-10min后、再烘干10-20min即可(工业化大菜量必须匹配翻转筒以防焦烤)。利用微波脱水时间快,适合工厂化规模生产,这种蒸发脱水菜的回软性比传统锅蒸稍差,色褐黄不亮丽、多青干条,且需裸放几天回软后方可包装、上市。