良药佳蔬小人参——胡萝卜

胡萝卜是秋冬季节生产的肉质根类蔬菜,被人们公认为良药佳蔬。《本草纲目》载胡萝卜有“下气、补中,利胸隔肠胃”的功用,并称食之“有益无损”。维生素A因是首先在胡萝卜中发现的,故维生素A原称为胡萝卜素。胡萝卜素除了可合成维生素A外,还具有阻止肿瘤形成、减少紫外线超量照射和其它射线对人体的辐射损害,延缓人体细胞衰老等方面的作用。因此,在日常生活中常吃胡萝卜有好处,那种认为能摄取充足的维生素,就可不吃胡萝卜的观点是不科学的。