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酵母葡聚糖的制备及理化性质 总被引:15,自引:0,他引:15
建立了一种用碱提取面包酵母中葡聚糖的方法,该法制得的酵母葡聚糖是以β-(1-3)-D-葡聚糖为主链,有约12%的β-(1-6)分枝的均一性多糖,乙酸能作用β-(1-6)键,使粘度增加;葡聚糖酶能作用β-(1-3)键,使粘度下降。 相似文献
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