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1.
草菇罐头的加工
罗贵伦
《安徽科技》
1995,(8)
草菇肥嫩柔脆,味似鸡肉,营养丰富。鲜草菇蛋白质含量为2.68%,脂肪2.24%,糖2.60%,还含有维生索B、C、D、K及烟酸等。用鲜草菇加工的罐头在国内外市场需求量很大,十分畅销。 草菇品种分高温草菇和低温草菇两种。高温草菇菌丝生长最适温度为25~33℃,空气相对湿度为85%~95%,pH7.2~7.5,栽培周期25天左右。我国最适宜栽培季节是6月中旬至8月下旬。这段时间正是农闲季节。 1 工艺流程 原料验收→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁
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