克莱伍德面包工艺可行性研究

克莱伍德面包工艺(简称 CBP 法)的特点是通过强烈的机械搅拌,把面团的调制与发酵两个工序合二为一。从而使调制后的面团直接进入切块、整形工序,进而醒发、焙烤。使生产周期缩短为70～80分钟左右。本项研究的测试结果表明 CBP 工艺对中国面粉有极强的适应性,品尝结果表明 CBP 面包在我国具有很好的可接受性。