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食用菌通过分泌的菌丝胞外酶来分解菌材，从而获得营养.综述了胞外酶的主要分类和关键酶的基本作用，以及菌材的分类和营养成分，并研究了胞外酶和菌材之间的相互作用关系.系统介绍了主要的胞外酶系统，包括纤维素酶系、半纤维素酶系、木质素降解酶系、淀粉酶系、果胶酶系和蛋白酶系，并对关键酶进行了分析.基于胞外酶传统生理生化研究，现代组学技术已被应用于胞外酶分解菌材的多个环节，关键基因的表达调控也逐渐得到了明确.食用菌培养料配方逐渐多样化，有利于提升食用菌菌种和培养料之间的协调利用效果.对培养料配方的优化和胞外酶人工生产调控提出了展望，以期促进食用菌产业的发展. 相似文献
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