烹调知识三则

1.盐为“百味之首” 盐是调味中的主味。我国古代名医陶宏景说:“五味之中,唯此不可缺”。盐为五味之主,是调和五味之根本。只有盐能与诸味调和,素有“百味之首”的美称。 盐是调味的基本原料,也是人体不可缺少的无机盐营养素。盐在调味中能起到定味增香、解腻提鲜、使味渗透、压抑异味、突出特殊风味、刺激食欲、