新型复合天然保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜效果的研究

为延长冷鲜鸡肉货架期,提高其食用安全性,文章以冷鲜鸡肉为原料,以天然原料芦荟提取物、茶多酚、维生素C、壳聚糖和植酸为保鲜剂进行复配,基于单因素试验和五因素四水平的正交试验,通过测定样品新鲜度指标总挥发性盐基氮(TVB-N)值来探究复合保鲜剂的配比对冷鲜鸡肉保鲜效果的影响规律。结果表明:单因素试验设计筛选5个因素的最优条件分别为质量分数0.30%的芦荟提取物、1.75%的茶多酚、1.00%的维生素C、1.75%的壳聚糖、0.25%的植酸;复合保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜的最佳配比为质量分数1.75%壳聚糖、2.25%茶多酚、1.25%维生素C、0.30%芦荟提取物和0.25%植酸,此时在4℃条件下冷藏12 d每100 g鸡肉中TVB-N值为14.64 mg;通过极差和方差分析,正交试验确定了5种保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜效果的主次顺序为壳聚糖、茶多酚、维生素C、芦荟提取物、植酸,其中壳聚糖和茶多酚的影响达到了极显著水平(P0.01)。     

FADS2对鸡前脂肪细胞脂肪酸代谢相关基因表达的影响

脂肪酸的含量及比例对改善鸡肉品质和风味起着重要作用,因此探究调控脂肪酸代谢的关键基因和作用机制能够为改善鸡肉品质提供新的科学依据。基于前期RNA-seq结果,确定脂肪酸脱氢酶2(FADS2)为影响鸡不饱和脂肪酸比率的关键基因。文章构建FADS2基因RNA干扰慢病毒表达载体,转染鸡前脂肪细胞并鉴定干扰效率,筛选出有效干扰片段并进行正式试验,通过设置阴性对照组,转录组测序检测相关基因表达。结果表明,190个基因显著差异性表达,其中65个基因下调,125个基因上调。通过比较基因组学和基因功能分析,鉴定出STAT1、LY86、FABP5、OGFR、ACTA1、SLC5A6、NCOA7、KLF2、KLF4、ACSL5和FABP3基因可能是FADS2基因影响脂肪酸代谢的相关下游基因,为深入研究脂肪酸代谢过程提供一定的理论基础。